Iniziamo a preparare le crepes sbattendo l’uovo con una frusta, Aggiungiamo la farina, il sale e infine il latte, lasciamo riposare il tutto almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: tritiamo il prezzemolo e l’aglio, lo mettiamo in una padella con l’olio e appena soffrigge aggiungiamo i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili, saliamo aggiungiamo l’acqua sufficiente per cuocerli 15 minuti circa.

Quando i carciofi saranno quasi pronti, uniamo la farina mescolando e infine aggiungiamo il latte, lasciamo qualche minuto e appena cremosi spegniamo il tutto facendolo raffreddare.

Ora riprendiamo la nostra preparazione per le crepes e andiamo a formarle, ungiamo quindi la padella apposita, la mettiamo al fuoco e quando è calda versiamo con un mestolino un po’ del liquido facendolo scorrere velocemente in tutta la padella, quando si stacca dal fondo la giriamo dall’altra parte per qualche secondo e poi la facciamo scivolare in un piatto, proseguiamo fino ad esaurimento.

Spalmiamo il ripieno sulle crepes e pieghiamo prima a metà e poi ancora a metà, formando un triangolo.
Ungiamo una teglia e appoggiamo i triangoli ottenuti, cospargiamo con i due formaggi e mettiamo a gratinare in forno a 200° per circa 15 minuti.