Timballini van Aubergine en Spaghetti Van Rustichella d’Abruzzo. Royaal bestrooid met Parmezaanse kaas en even gegratineerd in de oven. Ingredienten voor 4 personen 1 Aubergine 750 ml tomatensaus (Sugo Tradizionale van Don Antonio bijvoorbeeld) 200 gram spaghetti (spaghetti van Rustichella d’Abruzzo) 100 gram geraspte Parmezaanse kaas een halve ui enkele blaadjes verse basilicum 6 eetlepels extra vergine olijfolie (Antichi Sapori) zout naar smaak snufje suiker De aubergine Was de aubergine en snijdt hem in gelijke plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bestrooi de plakken aubergine met een beetje zout en laat dit ongeveer een half uurtje intrekken. Wrijf de plakjes aubergine aan beide kanten in met olijfolie. Bak vervolgens de aubergine in enkele minuten beetgaar. De pastasaus Bak in de olijfolie de halve ui voor ongeveer 5 minuten. Zet vervolgens het vuur laag.Voeg vervolgens de tomatensaus, de basilicum, de suiker en een beetje zout toe aan de saus. Laat dit een paar minuten pruttelen zodat de smaken zich goed kunnen mengen. Spaghetti Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht oven op 180 graden) Kook de spaghetti van Rustichella d’Abruzzo met wat zout en giet deze 3-4 minuten voordat de normale kooktijd is verstreken al af. Neem een klein beetje tomatensaus apart. Dat gebruiken we straks voor de garnering. Meng de overige tomatensaus en 70 gram van de Parmezaanse kaas met de spaghetti. Vervolgens gaan we de timbalinni maken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop de helft van de plakjes aubergine. Maak met een vork een ‘rolletjes’van de spaghetti met de saus. Deze rolletjes leg je op de plakjes aubergine en dit dek je af met weer een plakje aubergine. Een klein beetje tomatensaus die je apart gehouden had er op doen en rijkelijk bestrooien met Parmezaanse kaas. De oven is inmiddels warm en plaats de bakplaat met de timballini voor zo’n 7 minuten in de oven. Warm serveren met een glas wijn erbij. Buon appetito! Met dank aan: www.sicilianicreativiincucina.it voor het originele recept.