Ingredienti: (2 persone)
– 400 g di Zucca mantovana (peso netto della polpa)
– Sale
– 100 g di farina di grano tenero tipo 00
– 1 uovo
– 20 g di Parmigiano Reggiano
– 80 g di salmone affumicato
– 20 g di burro
– 4 rametti di timo limone

Preparazione:
Lavare la zucca sotto acqua fresca corrente e tagliarla a metà.
Eliminare i semi ed i filamenti aiutandosi con un cucchiaio.
Tagliarla a pezzetti e sbucciarla.
Se è molto spessa tagliarla a fette alte 1 centimetro.
Mettere le fette di zucca su una teglia foderata
con un foglio di carta da forno.
Cospargere con un pizzico di sale
ed infornare a 160°C per 30-35 minuti.
Per capire se la zucca è pronta
schiacciarla con una forchetta:
deve essere tenera e spappolarsi.
Sfornare e farla raffreddare.
Schiacciare la zucca con una forchetta fino ad ottenere
un composto cremoso e metterla in una ciotola.
Unire la farina, l’uovo, il Parmigiano grattugiato ed amalgamare.
Solitamente l’impasto è piuttosto lento.
Non aggiungere altra farina per tentare di rassodarlo,
ma prelevarne piccole parti,
arrotolarle brevemente sul tagliere infarinato
e lavorarle come indicato:
Su un tagliere di legno ben infarinato
lavorare una parte del composto fino ad ottenere un rotolino
di un paio di centimetri di diametro.
Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri.
Disporli su uno strofinaccio infarinato facendo attenzione
a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano.
Attenzione: usare meno farina possibile,
altrimenti gli gnocchi diventeranno duri.
Lavorare piccole porzioni di impasto alla volta.
Togliere dal salmone le parti scure e coriacee
e tritarlo grossolanamente con la mezzaluna su un tagliere.
Sciogliere il burro in una capace padella,
quindi unire il salmone tritato e farlo appena colorare a fiamma dolce.
Il salmone deve restare morbido e non seccare.
Spegnere il fuoco, cospargere con le foglie di timo e coprire.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata a bollore.
Appena salgono a galla scolarli bene con una ramina
e metterli dentro la padella del condimento messa su fiamma bassa.
Saltare gli gnocchi nella padella del condimento
per qualche minuto e servire.

Fonte: lospicchiodaglio