Ingredienti: (4 persone)
– 4 Cipolle grandi
– 100 g di Macinato di manzo
– 80 g di Pane raffermo
– 40 g di Pancetta a fette sottili
– 20 g di Pangrattato
– 1 Uovo
– Prezzemolo fresco
– Rosmarino fresco
– 1 noce di Burro
– 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire)
– Sale
– Pepe

Preparazione:
Mondate le cipolle, pelatele e tagliatele orizzontalmente
a circa 2/3 (conservate le calotte).
Immergetele in una casseruola con acqua bollente leggermente salata
e cuocetele con il coperchio, a fuoco basso per circa 10 minuti.
Mettete in una ciotola la mollica e versatevi sopra dell’acqua tiepida.
Togliete dal centro di ogni cipolla alcune sfoglie,
facendo attenzione a non bucarne il fondo.
Tritatele insieme alle calotte e fatele appassire a fuoco dolce in una casseruola,
con un filo di olio e altrettanta acqua, per circa 5 minuti;
quindi unite la mollica del pane strizzata.
Amalgamate la carne al composto unendo un pizzico di sale e di pepe;
fate cuocere per 5 minuti, poi spegnete, versate in una ciotola e fate intiepidire.
Aggiungete l’uovo sbattuto, un po’ di prezzemolo tritato e mescolate bene.
Distribuite il composto nelle cipolle,
arrotolate intorno ad ognuna una fettina di pancetta
e ponetele in una teglia rivestita con carta da forno;
spolverizzate con il pangrattato, un po’ di rosmarino
e cuocete in forno già caldo a 180°C per mezzora.
Servite le cipolle calde.

Fonte: spadellandia