Saltimbocca a la romana (salto en la boca) junto con la Coda alla Vaccinara y el Abbacchio es uno de los platos más típicos de la inmensa cocina romana. Sinceramente durante mi estancia en Roma siempre tenía problemas en decidirme que plato elegir. Ésta receta me la pasó mi amigo Pino de la Antica Trattoria Da Carlone en Trastevere.
Ingredientes
- 8 filetes de ternera (finos)
- 4 lonchas de jamón ibérico
- Harina
- Salvia
- Mantequilla
- 1 vaso de vino blanco o generoso
- Aceite de oliva
- Sal marina
- Pimienta negra
Preparación de Saltimbocca a la romana:
- Batir bien los filetes de ternera, salpimentar y pasar por harina, luego colocar media loncha de jamón ibérico sobre el filete y por último una hoja de salvia fresca, y con un palillo vamos a “coser” la carne, el jamón y la hoja de salvia.
- Fundir 3 cucharadas de mantequilla en una sartén con un hilo de aceite de oliva (para que no se queme la mantequilla), añadir los saltimbocca y dorarlos por ambos lados, con cuidado cuando se gira del lado del jamón porque tiende a quemarse antes, luego añadimos un vaso de vino blanco seco, y cocinamos durante 5 minutos.
Acompañamos los Saltimbocca a la Romana con unas patatas asadas o una ensalada de escarola con aceitunas verdes.
[Foto: Cookaround]
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