- 6 huevos
- 1 lata de Mejillones en escabeche
- Queso de untar
Cocemos los huevos como habitualmente, ya sabéis, en abundante Agua con sal y un chorrito de vinagre a fuego no muy fuerte durante 10 min. aprox. desde que empiece a hervir el agua y los refrescamos en agua fría para romper la cocción. Los pelamos y los cortamos a lo largo, reservando las yemas.
En un bol ponemos las yemas, añadimos el contenido de la lata de mejillones sin escurrirla del todo y los machacamos con un tenedor a la vez que vamos agregando queso poco a poco hasta obtener una masa apta para rellenar.
Disponemos las mitades de huevos en una fuente y con una manga pastelera (yo no tengo, así que uso una bolsa de plástico limpia y le corto un piquito J ) rellenamos las cavidades de los huevos.
