Ingredienti:
- 600 grammi di pomodori maturi e freschi (pelati e privati dei semi)
- 8 pomodori secchi sott'olio
- 2 spicchi di aglio spremuti
- 1 piccola cipolla di Tropea tritata molto finemente
- 1 cucchiaio raso di miso bianco
- 2 cucchiai di aceto di riso o di mele
- 1 peperone rosso tritato finemente
- 1 cetriolo sbucciato e tritato finemente
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- foglie di basilico (quanto basta)
- sale e pepe (quanto basta)
Preparazione: mettere i Pomodori secchi, metà dei pomodori freschi (300 grammi), il basilico, l'aceto, il miso bianco nel mixer e frullare fino a ottenere una miscela consistentemente liscia, salare e pepare. Togliere dal mixer, aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperone, il cetriolo e l'altra metà (300 grammi) dei pomodori tritati molto finemente. Mettere il gaspacho in frigo a raffreddare e servire poi in piccole tazze.
