| Achille Beltrame, La raccolta del pomodoro, 1930 (collezione privata) |
Rompete la sbarra — del muto dover.”
"Feste ed oblii"
Giosuè Carducci, Giambi ed Epodi
Arrivano gli amici, non avete preparato nulla perchè siete usciti tardi dal lavoro, pensate alla solita spaghettata? no, troppo caldo, troppo scontato... e poi da voi, che siete creativi ed originali, si aspettano piatti esclusivi.... Bene, queste sono proposte semplici molte delle quali si possono preparare con Ingredienti che trovate in dispensa o in frigo e l'originalità potrebbe essere quella di coinvolgere gli amici nella preparazione di un "bruschetta party".
Può essere anche un'idea alternativa o complementare alla tipica Grigliata di Ferragosto, una giornata di festa di mezza estate solitamente con pranzi all'aperto insieme ad amici e famiglia, una specie di capodanno estivo.
COSA E' LA BRUSCHETTA?
La bruschetta è un antipasto delizioso, ma non solo, in base agli ingredienti può anche essere considerato un piatto unico. Ha origini povere e rappresenta sicuramente l'Italia per gli ingredienti genuini come il buon Pane, l'olio EVO, il pomodoro, l'aglio. Le sue origini sono contadine, era infatti un vero peccato buttare via il pane avanzato e raffermo.
è qui la festa?
soma d'aj e uva
Per prima cosa cerchiamo tutto il pane raffermo che abbiamo accumulato nella settimana, se è poco utilizziamo anche pan carrè, gallette (nel nostro caso sono senza glutine), friselle (prossimo post). E' necessario affettare sottilmente e abbrustolire il pane su una padella / bistecchiera / carbonella/ piastra radiante... o quello che avete, anche un tostapane può andare bene. La ricetta originale richiederebbe di passare leggermente uno spicchio d'glio sul pane, ma regolatevi secondo i vostri gusti... a noi piace!
*v. il nostro e-book " profumo di pane"
| pane su piastra di ghisa |
PANE BRUSCHETTATO e....
Queste ricette non hanno tutte l'indicazione del peso degli ingredienti perchè la quantità varia in base al numero dei commensali, alle quantità del pane e soprattutto in base ai propri gusti... scegliete tutto a sentimento. Se vi avanzano degli alimenti potete aggiungerli a della pasta o riso freddi ottenendo una nuova ricetta. In alternativa potete ricavarne un'unica insalatona alla quale aggiungerete del pane secco bagnato in acqua e aceto e strizzato: diventerà una specie di panzanella toscana.
LA SOMA D'AJ
La madre di tutte queste ricette non può che essere la Soma d'aj, un semplicissimo piatto contadino della cucina piemontese, povero di ingredienti ma ricco di sapore. I contadini piemontesi barattavano con i colleghi liguri del buon vino in cambio di acciughe sotto sale (utilizzate per la bagna càuda, prossimo post) e olio d'oliva
Ingredienti:
- pane rustico a fette
- aglio
- olio di oliva EVO
- sale e pepe
1. DADOLATA DI POMODORO (classica)
E' la più amata e conosciuta, fresca e saporita, necessita di pochi ingredienti eccellenti:
| pomodoro cuore di bue e sammarzano, cipolla rossa, origano, aglio e basilico |
- pomodori freschi
- aglio
- cipolla rossa di Tropea (è più delicata)
- origano secco
- basilico
- olio extravergine d'oliva
- sale
2. MELANZANE GRIGLIATE
Potete adagiare le vostre melanzane sul pane, condirle con olio EVO, sale e menta ma sono un po' laboriose da addentare, quindi vi proponiamo di tritarle grossolanamente condirle e metterle sul pane.
Ingredienti
- melanzane grigliate e tritate
- olio EVO
- menta
- sale e pepe q.b.
3. ZUCCHINE GRIGLIATE
La ricetta è simile a quella delle melanzane, cambia l'erba aromatica e, se si gradisce, si aggiunge della maionese e uova sode
Ingredienti
- zucchine grigliate e tagliate grossolanamente
- un pizzico di prezzemolo e aglio tritati
- 1 uovo sodo sbriciolato
- succo di limone
- maionese per legare
- sale qb.
4. SALSE GRECHE: MELITZANOSALATA E TZAZICHI
bruschette con salsa di melanzane e tzazichi, frisella con tre salse
Ingredienti
- 2 melanzane
- 3 cucchiai di yogurt greco
- 1 mazzetto di menta
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 spicchio di aglio
- olio EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
+ verdure grigliate con pane senza glutine
- 2-3 cetrioli tagliati a dadini o grattugiati grossolanamente
- g.300 di yogurt greco
- 1 aglio
- 1-2 cucchiai di succo di limone o aceto
- un mazzetto di prezzemolo e menta
- sale, pepe olio EVO q.b.
5. HUMMUS
| hummus |
Scriviamo la ricetta classica, non sempre abbiamo la tahina (=salsa di semi di sesamo tostati e ridotti in crema), noi la sostituiamo con 3 cucchiai di acqua fredda o l'acqua di cottura dei ceci ed il risultato è ottimo.
- 230 g. di ceci lessati (peso netto sgocciolato di una scatola) oppure 300 g. di ceci secchi da lessare
- 2 cucchiai di Tahina (pasta di semi di sesamo)
- succo di 1/2 limone
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 1/2 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo)
- un pizzico di paprika dolce, o curcuma
- olio extravergine q.b.
- sale q.b.
6. MAIONESE VEGANA
