A VECES ESTAMOS TAN ACOSTUMBRADOS A VER Y EMPLEAR LOS INGREDIENTES EN NUESTRA COCINA, QUE NI NOS PREGUNTAMOS QUÉ SON, NI DE DÓNDE VIENEN.

TAL ES EL CASO DE LA ALCAPARRA, QUE JUNTO CON LAS ACEITUNAS SON UNA DE LAS ADICIONES MEDITERRÁNEAS A NUESTRAS COCINAS.

Sabías que la alcaparra es una flor? Pues en realidad, no es un fruto, es el botón o pequeños capullos de la flor aún sin abrir de una flor de este arbusto traído por los griegos desde oriente, y luego comercializado por éstos a España e Italia; desde donde se ha popularizado al mundo como parte de la cocina mediterránea junto con las aceitunas.

Su sabor peculiar se debe por lo demás a que es conservado en una muestra de vinagre y sal (salmuera), y hasta en aceite de oliva.

A diferencia de las aceitunas, tiene un contenido calórico muy bajo (25 calorías por 100 gramos) y le da un sabor elevado a los platillos preparados con ella, sin que te remuerda la conciencia por los kilitos que este saborcito aporta.

Los frutos del alcaparro también son combinados en deliciosas pizzas con filetes de anchoas, o se consumen en encurtidos con mostaza que puedes aplicar a una tostada como botana.

Entre sus usos culinarios destacados se le emplea en la cocina para preparar pescados como el salmón ahumado, pero este editor humildemente te invita a que prepares unos linguini con aceite de oliva, atún y Alcaparras para que veas lo delicioso que puede ser un platillo preparado con alcaparras como ingrediente básico, y así le tomes el gusto!

A veces, menos es más, y si eres corredor y necesitas cargar combustible antes de una carrera, esa pasta te caerá muy bien en los días previos de una carrera, pero sin estar «vacía» de sabor.

¿Cuánto duran las alcaparras? 

Las alcaparras pueden durar unos años más allá de la fecha de caducidad si se mantienen debidamente selladas. Debido a esto, la mayoría de la gente se pregunta si las alcaparras pueden estar mal. La vida útil de las alcaparras depende de una variedad de factores, como el mejor por fecha, el método de preparación y cómo se almacenan.

Las alcaparras, como dijimos anteriormente, son capullos de flores verdes que se conservan en frascos de vidrio con salmuera para resaltar su sabor a limón.

El proceso de decapado generalmente involucra vinagre que es muy ácido y crea un ambiente extremadamente hostil para el crecimiento de bacterias, extendiendo así su vida útil durante mucho tiempo.

¿Cómo saber si las alcaparras están malas, podridas o vencidas?

La práctica de técnicas adecuadas de higiene y seguridad alimentaria ayudará a prevenir enfermedades transmitidas por los Alimentos.

La vista suele ser la mejor manera de saber si tus alcaparras han salido mal. Las alcaparras comenzarán a oscurecerse hacia un color verde oscuro opaco a medida que pase el tiempo después de que haya transcurrido la fecha de caducidad y el sabor también comenzará a cambiar con el tiempo. Pero, si se desarrolla un olor desagradable, las alcaparras deben desecharse.

Puede ayudar a las alcaparras a mantenerse frescas por más tiempo almacenándose sin abrir en la despensa, donde la temperatura debería siempre ser inferior a los 75 grados Fahrenheit.

Una vez abiertas, las alcaparras deben mantenerse en la nevera. Asegúrese de mantener las alcaparras sumergidas en su líquido (salmuera).

Algunos beneficios del almacenamiento adecuado de alimentos incluyen comer de manera más saludable, reducir los costos de los alimentos y ayudar al medio ambiente al evitar el desperdicio.

¿Por cuánto tiempo duran cuando se preparan en un plato?

Eso depende. En general, la capparis spinosa durará tanto como el ingrediente que expire más rápido en el plato preparado. Por ejemplo, si haces un mero con alcaparras, o una salsa tártara; el deterioro del pescado o de la salsa afectan a este capullo de forma inmediata.

Por supuesto, existen ciertos riesgos para la salud asociados con los alimentos en mal estado, ¡así que recuerde siempre practicar la seguridad de los alimentos almacenando apropiadamente, conservando la cadena de refrigeración y disfrutando de sus alimentos antes de que expire su vida útil!

Consejo:

Las alcaparras tienen un primo malvado en la planta de espolón de alcaparras que en realidad es venenosa, por lo que si decides hacer tus propias alcaparras, asegúrate de tener brotes de alcaparras reales.