Durante esta época del año de 46 días, desde el miércoles de ceniza hasta la víspera del Domingo de Resurrección, o 40 hasta el Domingo de Ramos, y según marca la tradición, muchos establecimientos varían un poco sus cartas incorporando recetas o sabores más tradicionales, que incorporan ingredientes como garbanzos, pescado y verduras.

Este magnífico sitio no ha querido ser menos, y ha hecho un hueco en su menú para ofrecernos un exquisito Guiso de Cuaresma con toques personales. En la tapa el ingrediente principal es un bacalao confitado, en su punto, nada salado y muy tierno. Le acompaña unas espinacas y un puré de garbanzos y reposa sobre una salsa tipo pilpil, según el chef podría ser como una brandada ligera. Nos gusta mucho el toque de cebollino picado.

VALORACIÓN

• Precio: 3,9 €
• Presentación del plato: 10
• Acompañamiento del plato: 8
• Estética del establecimiento: 8
• Higiene del establecimiento: 8
• Sabor del plato: 10

Establecimiento: La Fábrica de Besana

Dirección: Correduría, 1, 41002

Localidad: Sevilla

Autor: Rafael de Larriva Gil

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