- Doe in een pan met dikke bodem de olie en verhit die op matig hoog vuur.Fruit daarin aan de uien,de prei en de tomaten tot de uien zacht zijn geworden.Regelmatig roeren.
- Voeg dan toe het water,het zout en de cayennepeper en roer weer goed door..Breng aan de kook.
- Voeg dan de vis toe.Eerst de kabeljauw,5 minuten laten trekken en dan er uit halen en warm apart zetten.Dat doen we daarna voor de tarbot,dan voor de langoestines,daarna voor de coquilles (deze slechts 3 minuten),dan voor de tong en tenslotte voor de mosselen (die ietsje langer mogen).De bedoeling is de vis BIJNA te garen,hij mag dus best nog een beetje opaque van binnen zijn.Let wel op bij de mosselen de schelpen die gesloten blijven direct weg te gooien.
- In de andere pan de boter smelten met de bloem en goed blijven roeren gedurende 4 - 5 minuten.De bloem mag niet kleuren.
- Voeg bij deze roux het nat waarin vis en mosselen zijn gekookt.Beetje bij beetje,langzaam aan onder voortdurend roeren.Lat dit op het eind op laag vuur nog even 5 minuten extra sudderen
- Dan voegen we toe de creme fraiche,de venkel,de kerrie,de peperselie.Evt.met extra zout en cayenne peper op smaak brengen.
- We verdelen dan over de voorverwarmde borden de vis,langoustines,de coquilles en de mosselen en overgiten dat geheel met de vissaus .
- Geef er gekookte nieuwe aardappelen bij en stokbrood (met aioli)
Subscribe to Online Recepten En Inspiratie
Get updates delivered right to your inbox!