Como colofón final a más de 6 años viviendo en Londres, tenía que visitar esta casa de la que tanto había escuchado hablar. Su historia se remonta a tan sólo 3 años atrás, cuando Daniel Willis, Johnny Smith, Isaac McHale y James Lowe (actual Lyle’s a tan sólo 10 minutos a pie) crean un supperclub, del que ya venían con experiencia previa (The Young Turks) y dan el salto a Restaurante, donde aparecen ya en el mismo año en el congreso San Sebastián Gastronomika (donde coincido con ellos en el avión).
En apenas 3 años han conseguido tener una estrella Michelín y la guía de 50 Best les ha otorgado el puesto número 26, siendo la entrada más alta del año para un nuevo restaurante en la lista. La cocina del escocés McHale es, eso, altamente británica con toques italianos y nórdicos. El restaurante además se encuentra en un edificio de más de 100 años, el Shoreditch Town Hall y no te pierdas la “despensa” que tienen montada nada más entrar donde curan sus propios jamones y embutidos.
Coincidió que hice reserva el día después de aparecer en los 50 Best, asi que como era de esperar, el Chef estaba en NY atendiendo la gala! Pero el camarero nos comunicó que habían empezado a doblar todavía más las reservas a partir de aquel día. Teníamos pensado tomar el menú largo, cuando visito sitios así me apetece y más si la compañía es buena, asi que allá vamos.
Gazpacho granizado de melón y flor de saúco
Tartaleta de guisantes, champiñones y flor de ajo
Donut caliente de cordero y haggis con vinagre en polvo
El rey del Pollo frito!!! con sal de pino. Muy rico
Caballa a la llama, mostaza inglesa y pepino
Mise de Printemps. Pinot Blanc.
Bogle Chardonnay Vintage 2013
Seguimos con el tartar de trucha ahumada, caviar y crema de jersey royals. Las Jersey Royals es una variedad de patata autóctona parecida a nuestras papas canarias en tamaño.
Consomé de mejillones, hierbas y verduras de temporadas.
Voilà! Sopa de jersey royal dentro. Uno de mis platos favoritos de toda la cena.
Raya (raja clavata), cebolla, espárragos y dashi de shiitake.
Pfaffl, Weinvertel DAC austriaco
Espárragos del valle de Wye en papillote con tocino y menta.
Meyer-Näkel Spätburgunder Rosado
Primer paso del “Pato en 3 pasos”: Consomé hecho con la carcasa del pato que nos presentan a continuación, con un D’Oliveiras Bual Madeira de 1908
Su majestad el pato de cuello azul. Curado y cocinado con miel y cerveza negra
Paso 2: Longaniza de pato (les encantan las longanizas, de hecho en SSG13 presentaron una de urogallo) y confit de su pierna.
Domaine du Clos des Roques. Minervois La Liviniere.
Paso 3 y último: Pato curado, puré de col lombarda fermentada y remolacha
Moscato d’Asti Saracco DOCG
Pre-Postre: Naranja sanguina templada, yogur de leche de oveja y granizado de hinojo salvaje. Una pasada!!
Clos Thous Cuvee Gilhouret.
Postre final, por un lado unas cerezas …
Por otro el gofre de harina de alforfón, cerezas y melaza de cerezas
Y rematamos con petit-fours, entre ellos un homenaje a Fergus Henderson de St John Restaurant haciendo un bombón líquido del cóctel que lleva su nombre: Dr Henderson, 2 partes de Fernet Branca y 1 parte de Crema de Menta.
En resumen experiencia buena, con personal atento e informal pero sin traspasar la barrera y siendo muy profesionales. Creo que es tan importante ir a este como a Lyle’s a la vuelta de la esquina. 95 libras esterlinas tienen la culpa (con maridaje +65 creo)! Bon appetit.
The Clove Club | 380 Old Street, London. Shoreditch Town Hall.
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