Ingredienti:
Per la base :
– 400 gr pancarrè
– 2 spicchi di aglio
– 100 gr di burro
– erbe aromatiche fresche tritate (timo, origano, maggiorana, cipollina o altre a vostro gusto)

Per la crema :
– 3 Pere williams non molto mature
– 2 cucchiai di zucchero di canna
– 1 limone
– 300 gr di caprino morbido o ricotta
– 100 gr gorgonzola dolce
– 100 gr gorgonzola piccante
– brandy
– 300 gr panna
– 10 gr colla di pesce
– 100 gr noccioline tritate 

Preparazione:
Mescolate il burro
tagliato a pezzi
con gli spicchi d’aglio
tagliati a metà
e lasciatelo profumare
per un’ora.
Eliminate quindi l’aglio,
tritate il pane da tramezzino
(dopo aver tolto la crosta)
e unitelo al burro aromatizzato,
alle erbe fresche tritate e salate.
Cuocere le pere a fettine
con lo zucchero ed il limone,
far evaporare i liquidi
e tritare al coltello,
unendo quindi i formaggi setacciati.
Riscaldare un paio di cucchiai di brandy
e sciogliervi la colla di pesce
precedentemente ammollata in acqua fredda
ed unirla ai formaggi con le pere.
Lasciar intiepidire il composto
ed unirvi la panna semi montata.
In uno stampo a cerniera da 26 cm Ø
porre la base e sormontarla con la crema,
passando poi in frigorifero
la torta per almeno 3 ore.
Saltare le noccioline tritate
con poco sale e vino bianco
in padella ed utilizzarle
per decorare la torta.

Fonte: ricettebarbare