Ingredienti: (4 persone)
– 320 g di Pasta eliche
– 2 cespi di cipolla bianca o rossa
– 2 spicchi d’aglio
– 80 ml di vino bianco secco
– 0,25 g di zafferano macinato
– 2 cucchiaini burro
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– parmigiano grattugiato fresco
– 2 rametti di timo fresco
– sale
– pepe nero appena macinato 

Preparazione:
Mondate la cipolla,
tagliatela a metà,
quindi affettatela sottilmente.
Schiacciare leggermente gli spicchi d’aglio
con la lama di un coltello
e staccare le foglie di timo
da un ramo.
Bagnare lo zafferano nel vino bianco.
Scaldare il burro e l’olio d’oliva
in una padella capiente,
aggiungere gli spicchi d’aglio
e un rametto di timo
e soffriggere per 1-2 minuti.
Scartare l’aglio e il timo,
quindi aggiungere la cipolla
affettata sottilmente al grasso aromatico
e far sobbollire a fuoco molto basso,
fino a quando non diventa vitrea.
Nel frattempo,
buttate la pasta
in acqua bollente e salata
e quando sarà “al dente”,
scolatela.
Mettere da parte un po’ di
acqua di cottura della pasta.
Sfumate con il vino allo zafferano
sulle cipolle saltate,
mescolate, quindi
aggiungete la pasta appena cotta
e mescolate il tutto.
Per rendere più setoso il sugo,
potete aggiungere 1 cucchaio
dell’acqua di cottura tenuta da parte.
Disporre la pasta nei piatti,
spolverizzare con le restanti
foglie di timo e
parmigiano fresco grattugiato
e servire subito.

Fonte: tavolainpiazza