Ingredienti: (4 persone)
– 1 Polpo da circa 1 kg
– 1 scatola di pomodori pelati 400 g circa
– 2 cucchiai abbondanti di olive nere denocciolate
– 5 pomodori secchi
– 1 cucchiaio di capperi dissalati
– 1 piccolo ciuffo di basilico
– 1 foglia di alloro
– 2 cucchiai di aceto di vino rosso
– 1 cipolla piccola
– 1 carota piccola
– 1 costola di sedano
– 1 spicchio di aglio
– 1 cucchiaino di zucchero
– olio extravergine d’oliva
– sale q.b.
– pepe nero q.b. 

Preparazione:
Eviscerate il polpo,
sciacquatelo bene
sotto un getto di acqua corrente.
In una pentola,
portate a bollore,
assieme alla cipolla,
il sedano e la carota,
abbastanza acqua
da coprire il polpo,
tuffatelo poi nella casseruola
e cuocete per 40 minuti circa.
Quando la forchetta entrera’ con falicita’
all’interno dei tentatoli piu’ grossi,
il polpo sara’ cotto.
Scolatelo.
Nel frattempo
lavate bene i pomodori secchi
e lasciateli una decina di minuti
ammollo per farli rinvenire.
Tritate grossolanamente i pomodori,
lo spicchio di aglio pelato,
i capperi e trasferite tutto
in una padella con un cucchiaio
di olio extravergine d’oliva,
aggiungete anche il basilico
spezzato tra le mani e le olive.
Scaldate a fuoco dolce per 5 minuti.
Versate nella padella i pelati,
spaccateli con la forchetta
e cuocete per una decina di minuti dolcemente,
aggiungete l’aceto di vino rosso,
lo zucchero e fate ridurre il sughetto,
continuando la cottura
ancora 10 minuti.
Salate, pepate e lasciate raffreddare.
Tagliate i tentacoli del polpo a pezzetti
e la testa a fettine,
mescolatelo alla salsa di pomodoro
e servite freddo.

Fonte: laraandthekitchen