Ingredienti: (4 persone)
– 300 g. di pasta tipo vermicelli n.7 (oppure spaghettoni)
– 1 fetta di pesce spada da 250 g.
– 1 melanzana
– 2 spicchi di aglio
– 6 foglie di mentuccia
– 2 pomodori
– 1 peperoncino
– olio d’oliva
– vino bianco q.b.
– sale q.b. 

Preparazione:
Dopo aver lavato e asciugato la melanzana,
tagliamola a dadini 3 cm x 3 cm circa,
mettiamoli in uno scolapasta,
cospargere con un pugno di sale
e lasciare coperti con un panno
almeno 1 ora.
Trascorso questo tempo
laviamo i dadi di melanzana
in acqua corrente
per eliminare ogni traccia di sale
e asciugarli benissimo con un panno,
quindi friggerli in abbondante olio
e una volta fritti,
mettiamoli a sgocciolare in una retina
e teniamoli da parte.
Prendiamo ora una padella salta pasta
e in 4 cucchiai di olio d’oliva
facciamo rosolare
i 2 spicchi d’aglio interi
(che poi elimineremo)
e il peperoncino sminuzzato,
aggiungiamo il pesce spada
tagliato a dadini
e facciamolo rosolare
per un paio di minuti,
aggiungiamo una spruzzata di vino bianco
e a fiamma vivace lasciamo evaporare,
grattugiamo i 2 pomodori
e aggiungiamoli al pesce spada,
aggiungiamo anche i dadini di melanzane,
aggiustiamo di sale
e portiamo ad ebollizione
a fiamma moderata per circa 10 minuti,
scoliamo la pasta al dente
e versiamola nella padella del condimento,
facciamo saltare
e amalgamare bene gli ingredienti,
uniamo le foglie di mentuccia.
Servire ben caldi.

Fonte: tribugolosa