Ingredienti: (4 persone)
– 300 g di gnocchetti sardi
– 500 g di pomodorini
– 2 mozzarelle fiordilatte (250 g in tutto)
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per la crema di olive:
– 100 g di Olive verdi
– 50 g di capperi
– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– 1-2 cucchiai di acqua 

Preparazione:
Lessate gli gnocchetti
in abbondante acqua bollente salata;
scolateli leggermente al dente,
conditeli con un filo d’olio
e stendeteli su un vassoio per farli raffreddare
(è meglio evitare di passarli sotto l’acqua fredda,
per mantenere sapore e consistenza…)
Private i pomodorini
dei semi in eccesso
e tagliateli in quattro.
Tagliate la mozzarella a cubetti.
Sciacquate bene olive e capperi,
quindi metteteli nel mixer
e iniziate a frullare a scatti,
non troppo velocemente.
Quando sono abbastanza tritati,
iniziate a unire l’olio a filo,
quindi un goccio d’acqua,
che aiuteranno a formare
una crema abbastanza liscia
mentre frullate.
Appena il tutto avrà assunto
la consistenza di una crema,
spegnete.
Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti:
pasta, pomodori, mozzarella, crema di olive.
Conservate in frigo
e servite a temperatura ambiente.

Fonte: laggiustaricette