Kook de Rijst volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Laat de rijst goed afkoelen.
- Maak de champignons schoon en snij deze in vieren.
- Mak de courgette schoon. Verwijder beide uiteinden en snij de courgette in hele kleine blokjes.
- Verhit de olie in de hapjespan en bak hierin de champignons op een hoge warmtebron tot er geen vocht meer is en de champignons gaan bakken. Bak de ui en de knoflook een paar minuten al omscheppend mee. Blus het geheel af met de witte wijn. Zet de warmtebron hoog zolang tot de wijn helemaal is opgenomen. Voeg de courgetteblokjes hieraan toe en bak 2 minuten omscheppend mee. Niet langer want de courgette moet knapperig blijven. Maak op smaak met peper, zout en oregano. Haal alles uit de pan en zet apart.
- Doe nog wat olie in de pan en voeg de rijst hieraan toe, Bak de rijst op middelhoge warmtebron tot de rijst een beetje lichtbruin wordt.. Roer de pesto door de rijst en voeg de champignon/courgettemassa er weer aan toe.
- Proef en maak op smaak met peper, zout, chilivlokken of cayennepeper.
- Roer het grootste deel van de kaas door de rijst en garneer met de rest van de kaas.
