- Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom en marineer het vlees hierin gedurende 24 uur, afgedekt in de koelkast.
- Bak de stukjes vlees aan in de boter. (lichtbruin)
- Voeg het garnituur van de marinade toe. (zonder vocht)
- Strooi de bloem over het vlees en vermeng dit goed onder elkaar. (Op laag vuur en goed blijven roeren tot de bloem goudgeel wordt)
- Voeg de bouillon toe en vermeng alles tot het een geheel is.
- Laat het vlees op een laag vuur langzaam garen. (blijven roeren) Zo nodig bouillon toevoegen.
- Als het vlees gaar is, dit uit de saus nemen.
- De saus zeven en de peperkoek en de appelstroop toevoegen. Glad roeren.
- Bak de spekblokjes, de ui en de paddestoelen.
- Voeg het vlees, spek, ui, paddenstoelen, zilveruitjes, en goudrenetten toe aan de saus.
- Vermeng alles goed onder elkaar en verwarm de hazenpeper tot minimaal 80 graden. Breng verder op smaak met peper en zout.