Hola a todos...Hoy os traigo una preparación tradicional italiana de la zona de Sicilia, se tata de una deliciosa caponata cuyos ingredientes básicos son verduras, aceitunas y Aceite de oliva, es una especie de pisto y os la presento sobre un pan de pueblo tostado, me encanta como ha quedado esta receta de toda la vida...

Ahí os va...

Pon un cazo un chorro de aceite de oliva, ponla al fuego. Añade los trozos de berenjenas, el orégano, sazona con un poco de sal y remueve para que la berenjena quede bien bañada. Cuece a fuego vivo por 5 minutos. Según el tamaño de la cazuela, quizás tengas que cocerla por tandas. Cuando las berenjenas estén bien doradas por ambos lados, incorpora la cebolla, el ajo, los tallos de perejil y deja que se cueza por un par de minutos más. Puedes añadir un poco más de aceite, si notas que se va quedando seco. Agrega las alcaparras escurridas, las aceitunas y un chorrito de vinagre de hierbas. Cuando se haya evaporad todo el vinagre, agregas los tomates y deja que se rehoguen unos 15 minutos o hasta que estén tiernos. Rectifica si es necesario la sal, la pimienta y un poco más de vinagre.

Rocía con un buen aceite de oliva y sirve esparciendo las hojas de perejil por encima y si quieres, las láminas de almendras.

Tuesta unas rodajas de pan y sirve.