Il polpo con le cipolle è un’alternativa meno classica dell’insalata di polpo e patate ma anche meno di nicchia rispetto al polpo ubriaco. Il vantaggio di questo polpo (che viene cotto insieme alle cipolle) è che può essere utilizzato sia come secondo piatto, sia come condimento per un’ottimo primo piatto di pesce.

Io ho utilizzato cipolle bianche e vino bianco, niente vieta di utilizzare cipolle dorate o rosse e vino rosso…. il sapore sarà ugualmente ottimo ma la colorazione che assumerà il polpo sarà molto scura e quindi forse meno gradevole esteticamente.

Ingredienti per 3 persone:

– 800 gr. di polpo
– due gambi di sedano
– una carotina
– 5/6 cipolle
– sale e pepe
– olio extravergine d’oliva
– 1 bicchiere di vino bianco

Come fare il polpo con cipolle

Pulite il polpo: aprire lateralmente la sacca del polpo ed eliminare le interiora. Togliere occhi e bocca (io ne ho approfittato per farmelo pulire dal pescivendolo)

Tagliate il polpo a pezzi… io ho utilizzato il coltello pesce multifunzione… un unico utensile per 4 funzioni: coltello affilato, utensile per squamare, affettatore per carpacci e utilissima pinza per eliminare le lische

Tritate il sedano e le carote con un mixer o un frullatore a immersione

Nel frattempo prendete una bella pentola, magari una di quelle di coccio o ghisa, adatta alle lunghe cotture… mettete il sedano e la carota tritati ad appassire con un po’ di olio extravergine d’oliva e un po’ di acqua

Nel frattempo affettate pulite e tagliate le cipolle a fettine

Quando il trito sarà appassito, aggiungete il polpo a pezzi

Fatelo cuocere un po’ con carota e sedano, quindi aggiungete il bicchiere di vino (io Chardonnay Terre Siciliane)

Fate riprendere il bollore quindi aggiungete le cipolle precedentemente affettate

Ecco come vi apparirà il polpo con le cipolle dopo circa 20/25 minuti di cottura con coperchio… avrà ripreso il bollore e anche le cipolle avranno rilasciato la loro acqua di cottura

Ovviamente aggiungete poca acqua se non bastasse, proseguite la cottura senza coperchio per far ritirare l’acqua se ve ne fosse troppa. Ed ecco il nostro polpo con le cipolle cotto dopo altri 35/40 minuti (all’incirca 1 ora di cottura da quando si aggiungono le cipolle)

Lasciate raffreddare coperto. Servite come secondo in un piatto/ciotola, oppure, come per il polpo ubriaco, potete servirlo come antipasto su delle fette di pane tostato

Il polpo risulterà tenerissimo…

Ricorda un po’ il sapore della genovese di cipolle ma con un retrogusto di pesce invece che di carne!

Buon appetito!

Prezzi pentole di terracotta

Potete anche utilizzare il polpo anche per condire un’ottima pasta polpo e cipolle!!