Vuelvo como prometí a Palomar, un restaurante donde la cocina es una mezcla de culturas mediterráneas, desde Jerusalem (de donde proviene el grupo y cocinero) hasta el sur de España, pasando por Italia y el norte de África. Ya había estado y tengo pendiente desde entonces probar el menú degustación (cuando fui por primera vez sólo estaba abierta la barra y no había menú degustación en marcha todavía), pero mientras tanto hay que disfrutar de nuevo de esa barra (si te ofrecen barra o mesa, elige barra!)
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En casi dos años que lleva abierto ya ha sido galardonado con dos AA rossettes y desde 2014 consta como Bib Gourmand en la Guía Michelín, la categoría “infantil” de la liga de las estrellas que designan los inspectores como sus favoritos y que ofrecen gran calidad de producto y servicio a muy buen precio. Además tiene el número 15 en el ranking de Mejor Restaurante de UK.
Nada más entrar, nos sentamos en la barra, Esta Vez al lado del pase y enfrente de un josper a toda caña; enfrente, está el “crudo bar” de donde salen ostras, tartares y otros platos fríos, a pesar de tener ya mesas, la cocina sigue siendo del mismo tamaño, habiendo en el piso de abajo un área para friegaplatos y un pequeñísimo obrador de pastelería. Pero sin embargo el equipo trabaja organizadamente y de manera muy correcta de cara al público. Que empiece el show.
Chips de boniato, cilantro y yogur
Empezamos con Kubaneh, típico de Yemen, tahini, tomate y unas aceitunas marinadas y picantes
Una de las sugerencias del día: Sardina alla Papi. Así es conocido el head Chef “Papi”, nos dejamos llevar por sus recomendaciones.La sardina está semi curada y tal cual va en una tosta, AOVE, cebolla y menta.
De parte de Papi nos da a probar la tosta con paté de hígado de pollo y pollo desmigado
Fattoush! ensalada árabe típica, por ejemplo en Líbano, con zaatar, tomate, pepino, menta, etc.
La última vez probé el salmón, esta vez tocaba el tartar de ternera, con berenjena ahumada y tupinambur.
Polenta al estilo de Jerusalem, con queso parmesano, champiñones, espárragos y aceite de trufa
Tajín de panceta con albaricoques y ciruelas. Plato ganador por excelencia del día!!
Por no hacerle un feo al Josper, este “Octo-Hummus”, pulpo cocido y después asado en Josper, con una base de garbanzos y pasta de sésamo
Versión Palomar del tradicional postre inglés “Eton Mess”, éste se convierte en “Jerusalem Mess”, muy bueno, con labneh, crumble de almendra, gelatina de manzana y flor de saúco
Otro postre que nos envía Papi, Malabi, la versión judía del “manjar blanco” francés y que también se come en España en la parte mediterránea sobre todo (menjar blanc). Un pudín de leche perfumado con agua de rosas, frambuesas, merengue y kataifi dulce (recuerda a baklava)
Nos han cuidado fenomenalmente y eso se agradece. Gran equipo detrás y grande y sabrosa cocina delante de tus ojos. A precio muy razonable.
The Palomar | 34 Rupert Street, Soho, Londres.
Más | The Palomar
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