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The Palomar (2015)

Vuelvo como prometí a Palomar, un restaurante donde la cocina es una mezcla de culturas mediterráneas, desde Jerusalem (de donde proviene el grupo y cocinero) hasta el sur de España, pasando por Italia y el norte de África. Ya había estado y tengo pendiente desde entonces probar el menú degustación (cuando fui por primera vez sólo estaba abierta la barra y no había menú degustación en marcha todavía), pero mientras tanto hay que disfrutar de nuevo de esa barra (si te ofrecen barra o mesa, elige barra!)

En casi dos años que lleva abierto ya ha sido galardonado con dos AA rossettes y desde 2014 consta como Bib Gourmand en la Guía Michelín, la categoría “infantil” de la liga de las estrellas que designan los inspectores como sus favoritos y que ofrecen gran calidad de producto y servicio a muy buen precio. Además tiene el número 15 en el ranking de Mejor Restaurante de UK.

Nada más entrar, nos sentamos en la barra, Esta Vez al lado del pase y enfrente de un josper a toda caña; enfrente, está el “crudo bar” de donde salen ostras, tartares y otros platos fríos, a pesar de tener ya mesas, la cocina sigue siendo del mismo tamaño, habiendo en el piso de abajo un área para friegaplatos y un pequeñísimo obrador de pastelería. Pero sin embargo el equipo trabaja organizadamente  y de manera muy correcta de cara al público. Que empiece el show.

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Chips de boniato, cilantro y yogur

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Empezamos con Kubaneh, típico de Yemen, tahini, tomate y unas aceitunas marinadas y picantes

 

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Una de las sugerencias del día: Sardina alla Papi. Así es conocido el head Chef “Papi”, nos dejamos llevar por sus recomendaciones.La sardina está semi curada y tal cual va en una tosta, AOVE, cebolla y menta.

 

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De parte de Papi nos da a probar la tosta con paté de hígado de pollo y pollo desmigado

 

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Fattoush! ensalada árabe típica, por ejemplo en Líbano, con zaatar, tomate, pepino, menta, etc.

 

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La última vez probé el salmón, esta vez tocaba el tartar de ternera, con berenjena ahumada y tupinambur.

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Polenta al estilo de Jerusalem, con queso parmesano, champiñones, espárragos y aceite de trufa

 

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Tajín de panceta con albaricoques y ciruelas. Plato ganador por excelencia del día!!

 

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Por no hacerle un feo al Josper, este “Octo-Hummus”, pulpo cocido y después asado en Josper, con una base de garbanzos y pasta de sésamo

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Versión Palomar del tradicional postre inglés “Eton Mess”, éste se convierte en “Jerusalem Mess”, muy bueno, con labneh, crumble de almendra, gelatina de manzana y flor de saúco

 

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Otro postre que nos envía Papi, Malabi, la versión judía del “manjar blanco” francés y que también se come en España en la parte mediterránea sobre todo (menjar blanc). Un pudín de leche perfumado con agua de rosas, frambuesas, merengue y kataifi dulce (recuerda a baklava)


Nos han cuidado fenomenalmente y eso se agradece. Gran equipo detrás y grande y sabrosa cocina delante de tus ojos. A precio muy razonable.

The Palomar | 34 Rupert Street, Soho, Londres.

  Más | The Palomar

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