INGREDIENTI - Coscia di maiale - sale - aceto - aglio - pepe nero PREPARAZIONE Cospargere di sale fino la coscia del maiale ( privilegiando quelli allevati a pascolo brado e nutriti di ghiande, quasi privi di grasso, il cui sapore tende al selvatico, avvicinandosi così al prelibato Prosciutto di cinghiale), e sistemarla sotto ragguardevoli pesi su un piano inclinato. Lasciar così scolare anche per quindici giorni, cioè sino a quando non sgoccioli più. Togliere allora i pesi ed im ...