Des Cookies Amish authentiques de Pennsylvanie, qui fondent délicieusement en bouche.
Chers gourmands,
Les cookies Amish sont des biscuits traditionnels dont l’origine exacte au sein de la communauté Amish en Pennsylvanie(Etats-Unis) ou d’autres régions où les Amish sont présents n’est pas clairement documentée. Ils sont préparés avec des ingrédients simples tels que la farine, le sucre, le beurre, de l’huile, des œufs, de la vanille, crème de tartre et du bicarbonate de soude, puis parfois des noix ou des pépites de chocolat, suivant une approche frugale et traditionnelle de la cuisine Amish. Leur popularité s’est étendue au-delà de la communauté Amish en raison de leur goût délicieux et de leur simplicité, devenant ainsi appréciés dans le monde entier. Les Amish, connus pour leur mode de vie simple et leur aversion pour la technologie moderne, ont ainsi laissé leur empreinte sur la cuisine américaine traditionnelle.
J’ai apporté ma touche personnelle en réduisant considérablement la quantité de sucre, en optant pour des farines non raffinées, et en remplaçant la vanille par de la cardamome et de la poudre de gingembre. Ce cookie légèrement revisité de par la diminution considérable de sucre, est à la fois peu sucré, fondant en bouche et totalement irrésistible, tout en étant facile et rapide à préparer.
Astuces pour réussir les cookies Amish
- Le crème de tartre figure parmi les ingrédients de presque toutes les recettes de «cookies au sucre Amish » que vous trouverez. Cependant, il est moins fréquemment utilisé en cuisine moderne et peut ne pas être une denrée que vous avez habituellement dans votre garde-manger. C’est un acide qui, lorsqu’il est combiné avec du bicarbonate de soude, agit comme un agent levant, c’est-à-dire qu’il fait gonfler les préparations ! Dans des recettes comme celles-ci, vous pouvez facilement substituer une autre substance acide pour obtenir le même effet. Le jus de citron et le vinaigre blanc se révèlent être des alternatives très pratiques !
- Préférant des farines non raffinées ou moins raffinées, j’évite d’utiliser la farine blanche, en remplacement des farines bise et mi-blanche.
- Laissez le beurre ramollir à température ambiante avant de l’utiliser. Cela permettra une meilleure incorporation du beurre dans la pâte et des cookies plus tendres.
- Après avoir préparé la pâte à cookies, prenez le temps de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire toute une nuit. Vous pouvez également opter pour une pause de 10 minutes au congélateur si vous êtes pressé. Cette étape est essentielle pour permettre aux saveurs de se développer et à la pâte de gagner en consistance, ce qui se traduira par des cookies plus généreux en épaisseur, d’une texture encore plus moelleuse, et elle facilitera grandement la manipulation pour former de délicieux petits tas de pâte.
- Pour obtenir des cookies d’une taille uniforme, utilisez une balance pour mesurer des portions égales de pâte. Personnellement, je fais des portions de 24 g, mais vous êtes libre de choisir la taille qui vous convient.
- Ne surcuisez pas les cookies amish. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont légèrement dorés sur les bords mais encore moelleux au centre. Suivez le temps de cuisson recommandé et ajustez-le si nécessaire en fonction de votre four.
- Laissez les cookies refroidir sur la plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Cela leur permettra de durcir légèrement et de conserver leur texture moelleuse.
Avec ces délicieux cookies Amish, je participe à l’édition Bataille Food #117, un jeu créé par Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi qu’ Hélène du blog Keskonmangemaman? administratrice de la page Facebook de la Bataille Food. La précédente marraine de la Bataille Food #116 était Zika du blog La cuisine Bônoise de Zika et cette édition est hébergée par la marraine actuelle Nessa du blog Baking with Nessasous le thème “Made in USA”. Merci Nessa de m’avoir invitée à y participer.
Allez découvrir les délicieuses recettes des autres participants de la :
- Zika du blog La Cuisine bônoise de Zika | Recette | Steak salisbury- sauce brune à l’oignon maison – cuisine Américaine
- Irisa du blog Cuisine et couleurs | Recette | Dirty rice comme en Louisiane
- Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise | Recette | Macaroni and Cheese
- Alicia du blog Bal des saveurs | Recette | Hamburger pour tous les goûts
- Delphine du blog Oh la Gourmande! | Recette | Brownie au granola et noix de pécan
- Vanessa du blog Popote du petit bohnium | Recette | Fish Burger
- Hélène du blog keskonmangemaman? | Recette | Corn chowder aux pommes de terre et au Bacon
- Catalina du blog Le blog de Cata | Recette | Corn on the Cob / Maïs en épi
- Patricia du blog Karibo Sakafo | Recette | Soul food comme en Louisiane: camarons à l’étouffée
- Michèle du blog Croquant fondant gourmand | Recette | Tourte à la Dinde
- Isabelle du blog Cuisine d’Isca | Recette | Creamed Eggs
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie | Recette | Jambalaya de gambas de la Nouvelle Orléans
- Christelle du blog La cuisine de Poupoule | Recette | Taquitos au fromage à la crème et poulet (tacos dorados)
- Silvie du blog Citronelle and Cardamome | Recette | Cookies Amish à la cardamome et au gingembre
- Martine du blog Kilomètre-0 | Recette | Zucchini bread aux pépites de chocolat, cake chocolaté gourmand
- Céline du blog Silena | Recette | Mac and Cheese
- Christine du blog Pause nature | Recette | Graham Crackers
- Laurence du blog Plaisir et équilibre | Recette | Pandowdy aux mirabelles
- Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? | Recette | Milkshake au bon goût de café
- Ewa du blog Les horizons de Ewa | Recette | Saumon aux cerises séchées et beurre noisette aux amandes comme à Seattle
- Florence du blog Dans ma ptite cuisine rose | Recette | Relish, condiment au concombre (au Companion ou non)
- Samar du blog Mes inspirations culinaires | Recette | Recette facile du Mac and Cheese américain
- Nessa du blog Baking with Nessa | Recette | Mini Cheesecakes façon Banana Foster
Avez-vous essayé cette recette ? J’aimerais beaucoup savoir comment cela s’est déroulé ! N’hésitez pas à partager votre expérience en laissant un commentaire ci-dessous. Si vous avez pris une photo de votre plat, je vous invite également à la partager sur Instagram en m’identifiant pour que je puisse la voir. Je suis impatiente de voir vos réalisations et de lire vos commentaires ! @citronelleandcardamome
Régalez-vous!
Amitiés
Cookies Amish
IMPRIMERINGRÉDIENTS
- 120 g de beurre à température ambiante
- 1.2 dl d’huile de noix de coco
- 80 g de sucre de canne brun non raffiné (demerara)
- 40 g de sucre glace
- 2 pincées de sel
- 6 capsules de cardamome (graines moulues)
- 1 d’œuf
- 130 g de farine bise
- 140 g de farine mi-blanche
- 1/2 cc de crème de tartre
- 1/2 cc de bicarbonate de soude
PRÉPARATION
- Dans un grand bol, battre à l’aide d’un fouet électrique ou à l’aide de la feuille de votre robot, le beurre ramolli, l’huile, les sucres, la cardamome moulue et le gingembre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, en mélangeant bien.
- Dans un autre bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sel. Incorporer en deux fois les ingrédients secs au mélange humide jusqu’à obtenir une pâte à cookies homogène sans pour autant trop la mélanger pour éviter que les biscuits ne deviennent dures à la cuisson.
- Entreposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou 10 minutes au congélateur suffiront pour que la pâte devienne plus facile à manipuler.
- Préchauffer votre four à 180°C (350°F) et préparer une plaque de cuisson en la tapissant de papier parchemin.
- Déposer des boules de pâte d’environ 24 g sur la plaque de cuisson en les espaçant d’environ 5 cm. Vous pouvez les aplatir légèrement à l’aide d’un verre ou d’une empreinte pour biscuits, ou bien choisir de ne pas les aplatir du tout pour des biscuits plus dodus.
- Enfourner la plaque dans le four préchauffé et faites cuire les cookies pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords et moelleux à l’extérieur.
- Sortir les cookies du four et laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir complètement.
Notes
Si vous le souhaitez, roulez la pâte en petites boules et roulez-les dans du sucre pour un aspect légèrement croquant à l'extérieur. Les biscuits se gardent facilement 1 semaine dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur.
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