Questa è una pasta proteica facile e veloce da fare in casa. 

Ingredienti:

• 180 gr di farina di lenticchie
• 2 uova
• sale (un pizzico)

Preparazione: in una planetaria, versa la farina, le uova e un pizzico di sale. Aziona la planetaria, e quando l'impasto prende consistenza e l'ingredienti saranno tutti amalgamati, versalo sulla spianatoia, precedentemente infarinata con altra farina di lenticchie. Con le mani lavora l'impasto fino a formare un panetto che andrai ad avvolgere con la pellicola trasparente. Lascia riposare il panetto per 20-30 minuti. Poi, con il mattarello, stendilo e fallo diventare una sfoglia sottile. Senza premere troppo, rischi di rompere la sfoglia, arrotolala e con un lungo coltello, taglia la pasta a striscioline di 3 cm circa. Lessala, scolala al dente e condiscila a piacere!