Bij verjaardagen draait alles om het samen genieten met mensen om wie je geeft. Er is echter één slechte gewoonte die elk jaar lijkt terug te keren: “het falen in het voorzien van een traktatie voor mijn collega’s ondanks de goede intenties van mijn kant. Als ik er al aan denk om iets te maken, vergeet ik het dan weer mee te nemen… Gelukkig laten mijn collega’s geen kans onbenut om mij op subtiele wijze te herinneren aan aan mijn verantwoordelijkheden. Enkele maanden na mijn verjaardag is het er dan toch van gekomen. Het was al een eind geleden dat ik nog een dessert op de BBQ had gemaakt. Een skillet brownie stond al even op de planning. Deze Zwarte Woud brownie die ik voor mijn collega’s maakte is geïnspireerd op de klassieker onder de taarten: “De Schwarzwald torte”. Benieuwd naar mijn eigen(zinnige) variant?

Disclaimer: Advertentie in betaalde samenwerking met Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!

Wat is een Zwarte Woud taart?

Een klassieke Schwarzwälder Kirschtorte, beter bekend als de Zwarte Woud taart, is een beroemd Duits dessert dat bestaat uit verschillende lagen luchtige in Kirsch gedrenkte chocoladecake met gekonfijte kersen, slagroom en een vleugje kersenbrandewijn uit de Zwarte woud-regio. De Zwarte Woud taart wordt traditioneel gevuld met een laag kersencompote die een zoete fruitige textuur toevoegen aan de taart en zorgen voor een mooi gelaagde taart. Het oppervlak van de taart wordt afgewerkt met verse slagroom en chocoladeschilfers.

Zwarte woud Brownie: een Eigen (zinnige) interpretatie

Hoewel we de Zwarte Woud taart ondertussen linken met het zondags gebak bij oma, zorgden net deze schilfers destijds voor het verfijnde karakter. Vreemd genoeg zijn zowel de slagroom als chocoladeschilfers net het onderdeel waar ik momenteel het meest tegen op kijk als mij zo’n stukje taart wordt geserveerd. Zou ik er al teveel gegeten hebben in mijn leven? Misschien wel! Al ben ik algemeen geen zo’n slagroom fan en ligt ook de biscuit textuur mij net iets minder. Tijd dus om een eigen interpretatie te maken van deze taart die op zich wel een bom aan heerlijke smaak combinaties omvat. We vervangen de biscuit door Brownie en om een romige textuur toe te voegen zonder slagroom wordt deze afgewerkt met een laag Cherrie cheesecake. De kirsch vervangen we dan weer door een Belgisch alternatief in de vorm van een homemade kriekbier siroop. Maar de combinatie van kersen en chocolade! Daar blijven we netjes van af.

De rol van het kersenbier

Kersenbier, ook wel bekend als kriekbier, is een intrigerend ingrediënt dat een verrassende en verfijnde dimensie toevoegt aan deze heerlijke Zwarte Woud brownies. Dit bijzondere bier wordt gemaakt door het toevoegen van zure kersen (krieken) aan het brouwproces, wat resulteert in een drank met een verfrissende fruitige smaak en een subtiele zuurtegraad. Aangezien het grootste deel van het bier in de zoete biersiroop terecht komt, kies ik voor dit recept voor een zoetere Kriek. De heerlijk zure kriek hou ik wel als aperitief opzij!

In dit recept dient kersenbier niet alleen als een smaakversterker, maar ook als een vochtbron die het browniebeslag smeuïg en sappig houdt. Heb je trouwens geen zin om het brownie deeg from scratch te maken? Geen nood! Bij Lidl kan je ook de “Brownie mengeling” op de kop tikken. Vervang het water door het fruitbier voor een snelle versie van dit recept. De fruitige tonen van het bier combineren prachtig met de diepe chocoladesmaak en brengen wat extra complexiteit. Al komt deze complexiteit voornamelijk door de afwerking met biersiroop waarin de Brownie wordt gedrenkt. Het bier in het beslag zelf zal je namelijk maar heel subtiel terugvinden.

Kriekbier siroop

Waar de klassieke Zwarte Woud-taart wordt gedrenkt in Kirsch, opteer ik voor dit gerecht voor een zoeter alcoholvrij alternatief voor deze Zwarte Woud Brownie: “kriekbier siroop”. Al enkele jaren maak ik met regelmaat gebruik van huisgemaakte biersiropen. Deze biersiropen zijn erg eenvoudig te maken, zoals je kan lezen in deze blogpost van enkele jaren terug, en vormen een leuke complexe toevoeging aan verschillende desserts! Maar ook als lak op kip, spek of ribbetjes leiden ze tot een fenomenaal resultaat! Bij deze Zwarte Woud Brownie voegt de kriekbier siroop een leuke bijzonder smaakvolle zoete touch toe aan het geheel waardoor de smaak van de kersen wordt geaccentueerd.

Skillet Brownies op de BBQ

Bij het bakken van een brownie zal de gemiddelde Belg wellicht niet onmiddellijk aan de BBQ denken. Toch is dit een gemiste kans, want zodra je BBQ voorzien is van een deksel, opent zich de mogelijkheid om heerlijke desserts te bereiden. Deze onconventionele aanpak voegt een extra smaakdimensie toe aan je dessert. Door bijvoorbeeld chocolade en boter au bain-marie te smelten op de BBQ, krijgen ze een subtiele rokerige nuance die het gerecht verrijkt met meer diepte. Geen zorgen, je zult geen as proeven! De rokerige smaak is subtiel genoeg om een vleugje mysterie toe te voegen bij het prikkelen van je smaakpapillen. Bovendien is het proces eenvoudiger dan je zou denken, zolang je maar met enkele factoren rekening houdt en een stabiele temperatuur in je BBQ kan behouden!

Indirecte garen van de zwarte woud brownie

De indirecte methode van BBQ’en is cruciaal om te voorkomen dat de bodem van de brownie aanbrandt. Plaats de skillet niet direct boven de hete kolen of branders, maar op een positie waarbij de warmte indirect wordt overgedragen. Dit kan betekenen dat je de skillet aan de zijkant van de grill plaatst of de kolen aan één zijde van de BBQ houdt of gebruik maakt van een hitteschild om de directe hitte af te weren. Deze aanpak zorgt ervoor dat de brownie gelijkmatig bakt zonder dat de bodem te veel warmte ontvangt.

Gebruik het deksel!

Het gebruik van een deksel op je BBQ is essentieel bij het bakken van een skillet brownie. Het deksel creëert een circulatie van warme lucht in de BBQ, wat resulteert in een gelijkmatige verdeling van warmte rondom de skillet. Hierdoor wordt de brownie gelijkmatig gebakken, zonder dat één zijde te veel wordt blootgesteld aan directe hitte. Doordat de warmte van een BBQ doorgaans van onderuit komt, is de reflectie van hitte door het deksel noodzakelijk om ook de bovenkant van de brownie te garen. Laat het deksel dan ook zoveel als mogelijk gesloten. Telkens je het deksel opent gaat een deel van de warmte verloren. Bovendien kan het openen van het deksel bij een kolen BBQ zorgen voor een aanzuigeffect van zuurstof waardoor de kolen heter gaan branden en je Zwarte woud Brownie alsnog gaat aanbranden.

Skillet voorbereiden

Een goed resultaat begint bij de basis! Deze stap is overigens niet specifiek gebonden aan het BBQ’en maar desalniettemin essentieel in het proces. Zorg ervoor dat je skillet is bekleed met een bakpapier of goed is ingevet met boter of olie voor je het beslag toevoegt aan de skillet. Doe je dit niet, dan blijft je brownie in de skillet kleven. Dit bezorgt je niet alleen een hoop schraap- en kuiswerk maar zorgt er bovendien voor dat je heerlijke Zwarte Woud Brownie mooi in stukjes wordt getrokken. Het verschil tussen het gebruik van bakpapier en boter is het effect op de korst. Bij gebruik van boter wordt de Brownie gebakken. Hoewel dit voor een extra smaaklaag zorgt, koos ik voor de methode met de grootste zekerheid dat de Cake niet zou blijven kleven. Nogmaals moeten vertellen dat ik er niet in geslaagd was een dessert te voorzien was namelijk geen optie!

Met een gevoel van voldoening kan ik eindelijk melden dat ik erin ben geslaagd om mijn collega’s te trakteren op een welverdiende “De Zwarte Woud Brownie”. Helaas kan ik uit eigen ervaring weinig vertellen over de smaak. Toen ik terugkwam in de gemeenschappelijke bureau was de skillet leeg. De enthousiaste reacties van mijn collega’s zijn echter veelbelovend. Al heb ik zo het gevoel dat deze inhaalbeweging niet meteen een einde maakt aan de subtiele herinneringen over de “vergeten jaren”. Mogelijks zal deze Zwarte Woud Brownie dus wel nog eens opnieuw worden gemaakt? Al lijkt het mij ook wel leuk om eens een ander gerechtje voor te schotelen? Hebben jullie nog leuke suggesties? Laat het gerust weten in de comments of via de sociale media kanalen!