Ser vegetariano não significa comer só salada ou comida insoça e sem graça. A dieta vegetariana pode e deve ser muito rica e diversificada. A primeira preocupação de todos que se tornam vegetarianos é como irão substituir a carne sem prejuízos nutricionais. Essa parte é a mais fácil, diversos alimentos contém grandes quantidades de aminoácidos, que combinados, suprem as necessidades diárias. O segredo é variar sempre, a dobradinha arroz com feijão é excelente, assim como outras combinações de cereal com leguminosa. As oleaginosas também contém boas quantidades de aminoácidos e não podemos esquecer da soja, nas suas várias versões: tofu, tempeh, misso, molho shoyu. A soja é uma grande aliada dos vegetarianos, e diversas pesquisas têm comprovado suas propriedades funcionais, desde atenuante para sintomas da menopausa até propriedades emagrecedoras.