Thieboudienne (Ceebu Jën, na língua nativa), é considerado
o prato nacional e que consiste em peixe recheado com legumes
e acompanhado com outros como quiabos e beringela.

Ceebu Jën (grafia em wolof), também grafado “thiéboudienne”
e pronunciado “tchê-bu-djene”, que significa “arroz com peixe”,
é por vezes considerado o prato nacional do Senegal.

A sua preparação compreende três etapas: fritar peixe,
fresco e seco ou fumado, que foi previamente recheado com “roff”;
cozinhar vegetais, mais importante o tomate,
usando o óleo de fritar o peixe; e cozer arroz no molho
em que cozeram os vegetais. Pode dizer-se que é uma espécie de pilaf africano.

Receita:
Preparar o “roff” com pimento, cebola e alho picados,
ervas aromáticas (salsa, louro, coentro), malagueta e óleo,
se necessário, para fazer uma pasta; rechear os peixes.

Fritar os peixes recheados em óleo de cozinha
ou óleo de palma (para aumentar a cor) e retirá-los do óleo.

Juntar ao óleo cebola cortada, bastante tomate, cenoura,
mandioca, batata ou inhame cortados,
e água suficiente para cozer os tubérculos;
deixar em fogo brando até ficarem macios; juntar verduras,
como folhas de qualquer planta comestível,
repolho, quiabo, abobrinhas (“courgettes”), beringela,
colocar por cima o peixe frito, tapar
e deixar cozinhar em fogo brando.

Retirar para outra panela o líquido suficiente para cozer o arroz,
que deve ficar bem vermelho e com uma fina crosta agarrada
ao fundo da panela; quando estiver cozido, deita-se num (ou vários)
prato de servir, junta-se a crosta do arroz, o “xooñ”,
e por cima e à volta, o peixe e os vegetais;
guarnece-se com salsa picada e pedaços de lima.
Serve-se com “jus de bissap” (refresco de chá de hibisco)
e termina-se a refeição com chá verde com hortelã.

Fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Thieboudienne