Sandwicheras industriales y sus definiciones.

Lo primero que debemos saber es que estas máquinas además de conocerse como Sandwicheras Industriales también son llamadas Grill de contacto, plancha grill, plancha doble contacto o panini grill. Son sinónimos. Una plancha sandwichera industrial es un equipamiento que no puede faltar en negocios de hostelería como bares, cafeterías, hamburgueserías, pequeños restaurantes, puestos de bocadillos, quioscos, franquicias de comida rápida, etc.

Cocinar por contacto de superficies calientes en el alimento es una técnica ancestral que por antigua que sea nunca pasa de moda. Estos aparatos continúan cocinando por contacto a diario en establecimientos de todo el mundo. Se trata de un equipo profesional muy útil para la elaboración de diferentes propuestas gastronómicas y que, además, resulta muy versátil, ya que se le puede sacar mucho rendimiento. Normalmente cuenta con Placas de cocción lisas o ranuradas (también puedes encontrar modelos con una combinación de ambas). Pueden tostar el pan, asar el bacon, cocinar hamburguesas o incluso calentar pequeñas ollas para realizar y mantener salsas. Por ello, son muy habituales en cafeterías, fast foods, cadenas de hostelería y franquicias.

Las Sandwicheras Industriales perfectas son aquellas que tienen las características para cada uso concreto. Es por ello que disponemos de modelos con temporizador, de modelos dobles y de modelos de gran superficie, así como también el panini grill XL, que cuentan con una superficie de cocción ultra amplia, lo que permite preparar hasta cinco paninis al mismo tiempo.

En definitiva ¿Qué diferencia a una sandwichera industrial de otra?

• Número y tamaño de placas. En negocios de comida rápida el tamaño puede ser un factor determinante. También lo es manejar una sola tapa o varias ya que puede ser requerido limpiar entre preparaciones pero sin dejar por ello de producir.
• Tipos de placa. Las placas ranuradas son perfectas para marcar las carnes a modo de parrilla a fin de hacerlas más apetitosas. Estas marcas también quedan muy bien sobre el pan. Las planchas lisas pueden ser utilizadas como planchas convencionales ya que tienen incluso el típico cajón o bandeja recogegrasas. Es por ello que se pueden utilizar como simples sandwicheras y también para preparar bocadillos, tortillas, huevos al plato, panes suecos, etc. El material con el que se construyen las placas también es muy importante y aunque el más utilizado es el hierro fundido muchos hosteleros descubren los beneficios del sistema Duplex y una vez descubierto, cuesta volver al anterior. Duplex es el material con el que está hecha la plancha y se trata de un corazón de aluminio con exterior en acero inoxidable, lo cual permite una reducción del tiempo de calentamiento, una mayor temperatura y reducción de consumo de hasta un 40%. Es una superficie de aspecto mucho más limpio que el hierro fundido.
• Potencia. Sobre todo a la hora del precalentamiento este factor es importante. Piense que una sandwichera profesional debe precalentarse al menos 5 minutos antes de su uso pudiendo llegar incluso a unos 15 minutos. Si tenemos una máquina potente no será necesario tenerla encendida en los tiempos de espera hasta la primera orden.
• Temporizador. Los novedosos temporizadores digitales sonm ideales sobretodo cuando el ritmo de trabajo es endiablado. Mientras tus alimentos se cocinan puedes despreocuparte ya que la máquina te avisará mediante una señal sonora del fin del ciclo. Generalmente los temporizadores no disminuyen la potencia de funcionamiento ni desconectan el aparato. Así que mucho cuidado con no escuchar la alarma.
• Calidad de fabricación. Es evidente que ningún fabricante de este tipo de sandwicheras industriales quiere que las suyas cuesten el doble que las de su competencia. Un coste superior no es motivado por el capricho y en este tipo de aparatos, además, el prestigio de la marca cuenta poco o casi nada comparado con otros sectores como por ejemplo el de los automóviles. La calidad del hierro de las placas, la calidad de los componentes eléctricos y el diseño cuidado son determinantes para decidir el precio por parte de los fabricantes. Por ejemplo, Una sandwichera profesional debería llevar un termostato de seguridad que apaga la alimentación eléctrica en caso de sobrecalentamiento debido a un uso demasiado intenso. Estos dispositivos de seguridad deben ser de buena calidad para no estar parando la placa constantemente pero si pararla sin titubeos cuando es estrictamente necesario. El sobre calentamiento de los componentes determina la vida útil de los aparatos eléctricos. Así de claro. No le pidas peras al olmo y si sabes que le darás un uso intenso o bien compras una sandwichera industrial de las buenas o bien compras dos o más de las regulares (en la hostelera no encontrarás ninguna de las malas)

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¿Quienes son los mejores fabricantes de sandwicheras industriales?

Sin duda dos de los grandes son la nortemaericana Waring y la italiana Milantoast pero hay muchos otros disponibles como Buffalo, FM, Sammic o Fiamma. Todos son productos de calidad demostrada durante años aunque cada uno tiene sus particularidades. Por ejemplo Fiamma es el único que trabaja con las placas Duplex y además suele fabricar máquinas potentes. Buffalo sin embargo, monta en algunos modelos de sus sandwicheras industriales temporizador digital y no suelen ser las máquinas más potentes del mercando aunque tampoco se quedan cortas. Por otro lado, MilanToast deja una espacio de aire entre la placa y el cuerpo de la máquina que no hacen los demás. Repetimos, en La Hostelera no tenemos productos de baja calidad en ninguna sección. Huimos de ellos como de la peste.

Las 5 Sandwicheras Industriales más vendidas para hostelería

    638,60€

Excelente Sandwichera industrial con placas acanaladas arriba y lisa abajo. Estructura en acero inoxidable, placas de hierro fundido y cajon recogegrasas parra una utilización limpia de la plancha. Las placas superiores están balanceadas con un sistema diseñado para un perfecto ajuste y movimiento ágil.

Ref. WPG250W. Panini Supremo fabricada por Waring   530,10€

Sandwichera Industrial con placa superior articulada autoequilibrada que permite tratar piezas de hasta 7,5 cm de altura. Acabados de alta calidad y diseño robusto para muchos años de duración con trabajo intenso. Dimensiones placa: 37 x 28cm. Más potente que la mayoría de equipos similares lo que permite un calentamiento muy uniforme.

Ref. GJ452. Grill de contacto con temporizador fabricado por Buffalo   371,40€

Sandwichera profesional con placa ranurada superior y lisa inferior. Es perfecta para calentar bocadillos o cocinar alimentos. Su temporizador digital de hasta 15 minutos tiene una señal sonora al final del ciclo y además los números parpadean. Así puedes despreocuparte mientras la máquina trabaja.

Ref. WPG150E. Plancha Grill Panini Perfetto fabricada por Waring   370,80€

Sandwichera Industrial con placa superior articulada autoequilibrada que permite tratar piezas de hasta 7,5 cm de altura. Acabados de alta calidad y diseño robusto para muchos años de duración con trabajo intenso. Dimensiones placa: 24 x 23,5cm. Más potente que la mayoría de equipos similares lo que permite un calentamiento muy uniforme.

Ref. DM903. Calienta Bocadillos Buffalo Bistro fabricada por Buffalo   209,30€

Las dos placas acanaladas de hierro fundido permiten calentar bocadillos y realizar las apetitosas marcas de parrilla sobre el pan. Esta plancha grill de contacto sirve perfectamente como sandwichera gracias a la doble placa. La bandeja recogegrasas junto a la rasqueta suministrada ayuda amantener siempre limpia la placa.

Como se utilizan correctamente las Sandwicheras Industriales

Es necesario engrasar con aceite de cocción las placas antes del primer uso. Esto puede hacerse con un pincel de cocina. Después de “pintar” la placa con aceite encienda el termostato a temperatura moderada. Por ejemplo 100ºC.  Cuando se alcance la temperatura apague el Grill, deje que se enfríe y limpie el aceite.

Tal y como se ha mencionado antes lo primero es el precalentamiento. Las placas deben estar a una temperatura de 210ºC generalmente para los usos más habituales.  Durante el precalentamiento y también durante tiempos sin uso las placas deben estar cerradas. Esto hará que se conserve por más tiempo el calor disminuyendo así los tiempos y mejorando el ahorro energético.

Una vez precalentada (se sabe que ha llegado a temperatura porque se enciende o apaga –según modelo- el piloto luminoso) suba la placa superior, coloque el alimento en la inferior y baje la placa superior. ¡Comienza la cocción!

Como limpiar las Sandwicheras Industriales

La limpieza debe ser diaria o después de cada servicio (desayuno, comida, cena). Permitir que se acumule la suciedad bajara inexorablemente el rendimiento de su panini grill. Es importante que antes de limpiar las placas de cocción el aparato esté desconectado de la alimentación eléctrica.

Desmonte el cajón o bandeja recoge grasas. Elimine las grasas y restos de cocción de la forma adecuada a la normativa vigente sin verter nunca las grasas por un desagüe convencional. Después, lave la bandeja con agua y jabón o ayudándose de un producto desengrasante suave si fuera necesario.

Ahora vamos a ver como lavar las placas de hierro fundido de un grill de contacto. Con las placas todavía calientes, elimine los restos de alimento con la rasqueta y posteriormente lávelas con un jabón neutro. Enjuague intensamente con agua caliente o tibia –no usar nunca agua fría– a fin de no dejar restos químicos sobre las mismas. Unas placas de cocción limpias ayudan a que los alimentos no se peguen a las mismas.

En resumen

En La Hostelera sabemos que este producto puede ser indispensable en ese tipo de cocinas profesionales donde realizan preparaciones sencillas, rápidas y de calidad. Por este motivo, contamos con un amplio abanico de planchas de sandwicheria industrial para satisfacer diferentes necesidades. Consulta nuestra Maquinaria Industrial de Calor si buscas planchas para sandwichería.  Tenemos los mejores precios, los mejores fabricantes, la mayor variedad y la información más detallada  para ayudarte a comprar una sandwichera profesional, panini grill, grill de contacto o como lo quieras llamar.

Si estás buscando una plancha a la medida de tus necesidades, la encontrarás en nuestro catálogo. Consúltanos si tienes dudas o preguntas y te ayudaremos a realizar la mejor elección para que te hagas con una sandwichera perfecta que dé respuesta a las necesidades y al volumen de trabajo de tu cocina.

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