Überall ist die Natur auf dem Vormarsch und es gibt auch schon den ersten Bärlauch und auch andere Wildkräuter. Oft noch sehr klein, jung, zart, aber gerade jetzt sind sie besonders lecker. Es macht zwar einige Mühe sie zu sammeln, aber es lohnt sich.

Die moderne Kräuterküche

Auf einer Exkursion durch den Münsterschen Schlossgarten entdecken wir die Welt der Wildkräuter, Küchenkräuter, Blüten und Früchte.

Im anschließenden Kräuter Kochkurs widmen wir uns ganz der kreativen Kräuterküche. Kräuter, Blüten und ihre Früchte bereichern unsere moderne Küche. Sie aromatisieren, würzen, beleben und verfeinern unseren Speisezettel. Lernen Sie die heimischen Kräuter und ihre Wirkung, ihren Geschmack näher kennen. Sie werden erstaunt sein, wie fein längst Vergessenes schmeckt und wie wunderbar sich damit kochen lässt. Oder hätten Sie sich allein an ein Giersch-Gazpacho getraut?

Auf Wunsch auch vegetarisch.
10.00 Uhr: Wanderung ca. 60 min
11.15 Uhr: Eintreffen in unserem Kochloft und Beginn des Kochkurses mit Erläuterung zu den verwendeten Kräutern und der Zubereitung eines 3-4 Gang-Menüs

Einfach ausprobieren

Lange bevor wir entdeckten, dass die Knollen bzw. Wurzeln besser schmecken, wurden die Blätter gegessen. Ja, richtig gelesen, der Grünabfall von Fenchel, Radieschen, Möhren und Co. sind kleine Bio Kraftwerke die für das Wachstum der Pflanzen zuständig sind. Dadurch ist die Nährstoffdichte oft höher als beim eigentliche „Gemüse“. Also einfach mal ein Pesto aus Eurem „Bioabfall“ zaubern und ihr könnt erahnen wie kräftig Wildkräuter schmecken.

Frühlingsgefühle

Die Ereignisreichste Zeit ist der Frühling bzw. Sommeranfang. Dann wenn nach der kalten Jahreszeit alle Pflanzen sich nach der Sohne sehnen und ihre zarten Blätter und Blumen ihr entgegen strecken. Aber auch  im Spätsommer bzw. im kommenden Herbst gibt es noch ein paar „Wilde“ die es lohnt einzusammeln. Unsere Natur hält so einiges für uns bereit und wir haben es einfach nur vergessen, weil wir nicht mehr gezwungen sind darauf zu achten. Ich finde es spannend, was die Natur alles für uns bereit hält und das ist es, was wir in unserem Kochkurs mit Kräuterwanderung zeigen möchten.

Wildkräutersuppe

4 Schalotten
2 Kohlrabi
250g mehligkochende Kartoffeln
1 Bio­Zitrone
2 EL Butter
50 ml Wermut (Noilly Prat)
600 ml Gemüsebrühe
Salz/Pfeffer
Muskatnuss
250 g Sahne
3 gute Handvoll Wildkräuter (ca. 120g): Giersch, Knoblauchsrauke, Sauerampfer, Brunnenkresse, Möhrengrün, Radieschengrün
Wildblüten zum Garnieren

Vorbereitung
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Den Kohlrabi und die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben.

Zubereitung
Die Butter im Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Kohlrabi und Kartoffeln hinzufügen und ebenfalls etwas dünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und nach kurzer Zeit die Brühe hinzugeben. Mit der Zitronenschale, etwas frisch geriebene Muskatnuss und Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Kräuter waschen und fein schneiden.
Die Sahne zur Suppe geben und mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend die Kräuter hinzugeben. Noch ca. 3­5 Minuten ziehen lassen und mit den Wildkräuterblüten garniert servieren.

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