Me encanta la carne de Conejo, creo que es una de las mejores carnes que podemos disfrutar en nuestra gastronomía. Hoy me he decidido por un clásico, por supuesto habrá muchas y diferentes formas de prepararlo, pero esta que voy a compartir es sencilla y una opción exquisita que no podéis dejar de pasar. Viajamos a la región de Murcia y esta forma tan especial de prepararlo. Excelente zona donde encontraemos estupendos tomates y pimientos para prepararlo.

Con muy pocos elementos preparamos un gran plato, al que acompañaremos con un buen pan y también podemos añadirles unas pocas de patatas fritas. Conozcamos el Conejo con Tomate

Troceamos los dos tipos de pimientos; el rojo y el verde. Los dos troceados los reservamos para más tarde.

El conejo lo hemos troceado y lavado anteriormente. le añadimos un poco de sal y freímos en aceite bien caliente en una sartén hasta que observemos que empieza a dorarse. Sacamos de la sartén y reservamos para más tarde.

En el mismo aceite pochamos los pimientos durante Unos Minutos. Cuando veamos que están tiernos volvemos a incorporar el conejo troceado, rehogando unos minutos. A continuación le añadimos la salsa de tomate y dejamos en el fuego unos 30-40 minutos. Servimos inmediatamente. 

Es un plato que podemos acompañar de patatas fritas o ensalada, lo que más nos apetezca.