Volvemos con un plato sano y lleno de nutrientes. Esta rica Ensalada tienen una protagonista, las Alubias, acompañada de ricas verduras y un aliño sencillo de vinagre y aceite de oliva. La receta la he sacado de un recetario de cocina de Estados Unidos. Por supuesto el toque de aceite de oliva es mío, este no aparecía en la receta original, pero creo que aporta un gran sabor al conjunto.

Comentar que aunque es una ensalada, al estar presentes las alubias se convierten en un plato que llena bastante y muy completo. Conozcamos la receta de esta rica Ensalada de Alubias

Comenzamos limpiando muy bien la lechuga para quitar los granillos de tierra y pequeños bichos que pudiera tener. Reservamos para más tarde.

Mientras tanto cocemos los alubias en abundante agua con sal. Estas las hemos dejado en remojo la noche anterior. Dejamos el tiempo necesario hasta que observemos que están tiernas.

Por otro lado vamos a ir cortando todas las verduras; la cebolleta, el pimiento rojo, el verde, el tomate, el ajo y la albahaca.

En un bol ponemos las alubias y le incorporamos las verduras troceadas. A continuación aliñamos con una vinagreta que hemos preparado con aceite de oliva y vinagre. 

En una fuente para ensalada ponemos las lechugas variadas. Cubrimos con las alubias anteriores y están listas para servir.