Cocinar, en la mayoría de los casos, es una experiencia muy placentera, sin embargo debemos tener especial cuidado, sobre todo con cierto alimentos muy comunes en nuestra cocina, ya que por sus características, o por una manipulación inadecuada Pueden provocarnos una intoxicación e incluso problemas más graves.

Alimentos que pueden volverse tóxicos al cocinarlos

-Patatas

Si dejamos las patatas cocidas a temperatura ambiente durante mucho tiempo, Pueden Volverse tóxicas. Su alta temperatura favorece la proliferación de una toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum y que puede provocar botulismo. El Clostridium botulinum se encuentra en el suelo de forma natural y la ingestión de la toxina que produce, incluso en pequeñas cantidades, puede provocar una intoxicación grave.

Además, las patatas crudas pueden desarrollar solanina, un veneno natural que puede desarrollarse cuando se exponen a la luz solar. Cuando esto sucede, las patatas pueden desarrollar un color verde justo debajo de la piel. La dosis tóxica de la solanina para los humanos es de 400 mg/kg, por lo que tendríamos que comer muchas patatas verdosas para intoxicarnos, pero si se ha descrito la intoxicación en niños.

Para evitar intoxicarse con las patatas, debemos conservarlas en un lugar seco y alejado de la luz del sol. Cuando las cocinemos, lo que no consumamos debemos conservarlo en el frigorífico, y nunca conservar más de dos días cualquier comida que tenga patatas.

-Arroz

Si el arroz, una vez cocinado, se deja reposar a temperatura ambiente, en menos de una hora puede llegar a producir una multiplicación rápida de esporas bacterianas ( de la bacteria Bacillus cereus que está presente en casi todos los arroces crudos ) que pueden causar graves trastornos digestivos e incluso envenenamiento. El recalentamiento del arroz no elimina estas esporas.

La forma correcta de conservar el arroz cocinado es en un recipiente hermético y en la nevera.

-Pan

Cuando tostamos el pan en exceso, tiene lugar una reacción química que produce  acrilamida, sustancia química que puede formarse al cocinar o procesar alimentos ricos en almidón cuando son sometidos a altas temperaturas, lo que puede causar daño nervioso grave y con el tiempo, cáncer.

-Vegetales ricos en nitratos

Los vegetales ricos en nitratos como las zanahorias, remolacha, espinacas y nabos, al ser calentados al altas temperaturas, los nitratos se convierten en nitritos. El nitrito es tóxico (2 g pueden causar la muerte una persona), al ser capaz de unirse a la hemoglobina de la sangre, de una forma semejante a como lo hace a la mioglobina de la carne, formándose metahemoglobina, un compuesto que ya no es capaz de transportar el oxígeno. Cada vez que se recalientan estos vegetales se hacen más tóxicos.

Sin embargo, cuando consumimos estos vegetales crudos o muy poco cocinados, las bacterias de la boca convierten los nitratos en nitritos, que luego se almacenan en las células hasta que se necesitan en forma de óxido nítrico, un anti-inflamatorio natural.

Lo mejor es tomar estos vegetales de forma moderada y crudos.

-Pollo

Casi todos sabemos que consumir pollo crudo o poco hecho es peligroso debido a que nos puede producir salmonella, una de las principales causas de intoxicación alimentaria.

Sin embargo, pocas personas conocen los peligros del pollo una vez cocinado. Cuando recalentamos el pollo que no consumimos recién cocinado y hemos conservado en la nevera, se rompe la composición de las proteínas de la carne del pollo, lo que puede producir problemas estomacales.

La mejor manera de consumir el pollo que tenemos en la nevera en en frío, como por ejemplo en una ensalada.

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