La faraona alle verdure è buona, specie se la cucina Lara.
Di Lara Bianchini
Di Lara Bianchini
Per dare un degno accompagnamento alla Zucca in Saor, lasciata un po’ sola, avevo pensato all’interno di questo menù domenicale a un piatto, anche questo ispirato da mia nonna. Un piatto che ti riporta alle domeniche in famiglia.
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Per mia nonna il pollo era per tutti i giorni, la gallina della festa era la Faraona. Con un sapore più deciso, a metà tra i gallinacei d’allevamento e quelli da caccia, più piccola e rara, la sua diversità ne faceva il piatto principale perfetto.
Questa ne è una versione cotta con Verdure a base dolce, per ingentilirne un po’ il sentore selvatico.
Faraona alle verdure
Categoria: secondo
Autore:
Preparazione: 20 mins
Cottura: 60 mins
Complessivo: 1 hour 20 mins
Porzioni: 4
Per ritrovare gli antichi sapori del pranzo della domenica
Ingredienti
- 1 faraona del peso di circa 1 kg eviscerata
- 1peperone
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla bianca media
- 2 cucchiaini di sale grosso
- 10 aghi di rosmarino finemente tritati
- 1 foglia di salvia finemente tritata
- 4 cucchiai d’olio
Preparazione
- Riducete a cubetti minuti le verdure e fatele appassire insieme ad un cucchiaio d’olio in una teglia adatta sia al fornello che al forno, dopo qualche minuto con un cucchiaio togliete le verdure ammorbidite dal tegame e tenetela da parte.
- Riunite in una ciotolina il sale, l’olio restante, il rosmarino, la salvia e mescolate. Se necessario strinate sul fuoco o con l’aiuto di un cannello la faraona, bruciando i resti del piumaggio, lavatela con cura e asciugatela. Con l’olio aromatizzato spalmate e massaggiate bene la faraona esternamente e internamente.
- Mettetela sulla teglia a fuoco alto e rosolatela bene su tutti i lati, adagiatela sul petto* e abbassate la fiamma, unite le verdure circondandola, se vi è avanzato il composto di olio e sale aggiungetelo qui nella teglia sopra le verdure.
- Coprite e passate in forno a 180° per circa 1 ora, passata l’ora giratela, irroratela coi succhi che avrà prodotto e reinfornate scoperta per 10 minuti.
- Servite con le sue verdurine.
Note
Adagiare la faraona sul petto fa sì che il petto stesso in cottura non secchi troppo e resti morbido.
