Tra i piatti più conosciuti della cucina sarda, ci sono senza dubbio i famosi malloreddus alla campidanese.
La ricetta più tradizionale prevede che siano fatti in casa, e l'utilizzo di ingredienti di Sardegna, come la Salsiccia e il pecorino.
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Ingredienti:
320 gr. di malloreddus secchi
800 gr. di pomodori da sugo maturi
100 gr. di salsiccia sarda
1 cipolla
una bustina di zafferano
un mazzetto di basilico
30 gr. di pecorino sardo stagionato
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione: per prima cosa occorre lavare i pomodori e asciugarli, tagliarli a tocchetti e quindi passarli con il passaverdura. Sbucciare una Cipolla, tagliarla a fettine sottili e farla rosolare in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Ora togliere il budello alla salsiccia e tagliarla a tocchetti, aggiungendola alla cipolla in cottura. Fare rosolare per circa 5 minuti a fiamma media. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, una presa di sale, lo zafferano e far cuocere a fiamma bassa, prima coperto per 20 minuti, poi senza il coperchio, per altri 15.
Nel frattempo cuocere i malloreddus in abbondante acqua bollente. Dopo averli scolati, versarli nel tegame con il sugo e mescolare per amalgamare. Aggiungere una decina di foglie di basilico ben lavate e asciugate. Al momento di servirli, spolverare con abbondante pecorino grattugiato.
