Ingredienti:
– 1 Coniglio da 1 Kg pulito
– 4 fette di lardo tagliate sottili
– 50 ml di olio d’oliva
– 100 ml vino bianco
– aglio
– peperoncino
– 3 pomodorini
– prezzemolo
– maggiorana
– timo
– 1 foglia di basilico
– 50 ml acqua
– sale

Preparazione:
Tagliare il coniglio a Pezzi e lavarlo sotto l’acqua corrente.
In una padella antiaderente fare sciogliere le fettine di lardo nell’olio.
Aggiungere l’aglio e il peperoncino.
Asciugare un pò i pezzi del coniglio con la carte assorbente da cucina
e unirli al soffritto poco per volta.
Rosolarli prima da un lato, poi dall’altro e metterli da parte.
Trasferire tutti i pezzi del coniglio in un tegame di terracotta
e cucinare a fuoco lento con il vino.
Aspettare che il vino sia evaporato completamente
e aggiungere i pomodorini divisi a metà,
ìl trito di erbe aromatiche e l’acqua.
Regolare di sale e lasciare cuocere con il coperchio,
per circa 40 minuti controllando la cottura, di tanto in tanto.
Servire il coniglio all’ischitana con un contorno di patate arrosto.

Fonte: pastaenonsolo