Saftige Erdbeeren, säuerliche Rhabarber-Vanille-Creme und ein knuspriger Mandel-Mürbeteig – so schmeckt der Sommer!
Die Mürbeteigböden lassen sich gut auf Vorrat zubereiten und in einem luftdichten Behälter einige Tage aufbewahren. Wenn es mal schnell gehen muss, nimmt man (ausnahmsweise) eine Vanille-Creme zum Anrühren, die nicht gekocht werden muss, dazu einige Löffel Rhabarberkompott , frische Erdbeeren und fertig sind die Erdbeer-Rhabarber-Törtchen.

Zutaten für den Mandel-Mürbeteig (für 6 kleine Förmchen):
65 g kalte Butter, 45 g Puderzucker, 15 g sehr fein gemahlene Mandeln, 1 Eigelb (25 g ), 125 g Mehl Type 405, 1 Prise Salz, 1/4 ausgekratzte Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanille-Zucker.

Zutaten für die Füllung:
250 ml Vanille-Pudding , 1 EL  Zucker, 1 Stange Rhabarber, frische Erdbeeren, einige Heidelbeeren,  Minze und Puderzucker.

Zubereitung: Die Zutaten für den Mandelmürbeteig schnell zu einem glatten Teig verarbeiten und etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen, am besten zwischen Frischhaltefolie. Die Förmchen mit Backpapier auslegen und den Teig in den Förmchen im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Pudding für die Füllung nach Packungsanweisung zubereiten. Den Rhabarber schälen in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker und etwas Wasser weich dünsten. Je nach Gusto einige Esslöffel davon in die Puddingcreme rühren.

Die Teigböden auf der zweiten Schiene von unten goldbraun backen. Das dauert je nach Backofen etwa 10-12 Minuten.

Danach die Puddingcreme darauf verteilen, mit Erdbeeren, Heidelbeeren belegen. Die fertigen Erdbeer-Rhabarber-Törtchen am besten im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren mit Minze und Puderzucker dekorieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen schönen Sommer!