Marzo mi ha messo voglia di dolci più leggeri, gennaio e febbraio sono stati due mesi molto “cioccolatosi”, brownies, torte, anche la granola nella versione al cioccolato. Dopo avere utilizzato in ordine, l’avocado nell’impasto dei brawnies e la barbabietola rossa nell’impasto della torta, ho utilizzato le banane per realizzare questo “banana bread”.
Il banana bread, è una ricetta di origine americana caratterizzata da un impasto dolce e allo stesso tempo rustico. Questa versione è stata realizzata con ingredienti 100% vegetali, ma se preferite potete utilizzare i classici ingredienti come burro e uova. La banana rende l’impasto soffice, perfetto sia per la colazione che per la merenda.
Gli ingredienti “speciali” che rendono particolare il gusto di questo vegan banana bread sono le noci pecan e l’orzo solubile che può essere sostituito con un cucchiaio di caffè solubile o cacao amaro.
- 140g di farina integrale
- 140g di farina di farroo altra
- 2 1/2 bananemature
- 90g di olio di arachide
- 140 g di latte vegetale
- 15g di semi di lino
- 9cucchiai di acquacalda
- 110g di zucchero di canna
- unabustina di lievito per dolciin polvere
- un pizzico di sale
- un cucchiaio di orzosolubile
- 60g di noci pecan
- una banana
- un cucchiaio di zucchero di canna
- Mettete i semi di lino nel mixer fino a ridurli in polvere. Aggiungete l’acqua calda e lasciate riposare per 10 minuti fino a quando si formerà un composto gelatinoso.
- In una ciotola schiacciate le banane mature con l’aiuto di una forchetta, aggiungete il composto gelatinoso dei semi di lino, l’olio di arachide, il latte vegetale e sbattete con una frusta a mano fino ad ottenere un composto senza grumi della consistenza simile ad una pastella.
- In un’altra ciotola setacciate le farine, il lievito, l’orzo solubile in polvere aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero di canna. Versate gli ingredienti liquidi e mescolate fino a quando le farine sono state completamente assorbite dai liquidi (non lavorate troppo a lungo l’impasto).
- Olate ed infarinate una teglia da plumcake e versate il composto. Tagliate longitudinalmente una banana non eccessivamente matura e posizionatela sulla superficie dell’impasto del plumcake, aggiungete le noci pecan e cospargete con dello zucchero di canna.
- Mettete in forno preriscaldato a 180 °C per 45 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino
In alternativa all’orzo solubile si può utilizzare un cucchiaio di caffè solubile oppure di cacao amaro.