Hoy tenemos un tumbet de pescado, plato típico de Mallorca aunque también se ha extendido a Castellón donde se prepara generalmente con carne.
El Tumbet es parecido a la samfaina catalana o la ratatouille francesa, sólo que lleva menos verduras.
Esta receta proviene de mi libro secreto de cocina tradicional.
Ingredientes
- 500 gramos de pescado tal como rape, mero, merluza, etc.
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla mediana
- 4 tomates
- 1/4 de litro de aceite
- 4 patatas
- 1 vasito de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 1 hoja de laurel
- Canela en polvo
- Azúcar
- Sal Marina
- Pimienta negra
Preparación del Tumbet de pescado:
- Cortar el pescado en pequeños filetes desprovistos de pieles y espinas.
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Salpimentar los filetes de Pescado y colocarlos en una placa de horno con bordes altos, cocinar por 15 minutos en el horno a 180º sazonados con zumo de limón, un hilo de aceite y el vino blanco.
- Eventualmente, los filetes de pescado se pueden preparar enharinados y fritos.
- Lavar y pelar las patatas, luego cortarlas en rodajas, espolvorear con sal y freír en poco aceite con la sartén tapada.
- Cortar las berenjenas en rodajas, pasarlas por harina y freírlas, luego disponerlas sobre papel absorbente para eliminar el aceite.
- Cortar los pimientos en trozos algo gruesos, espolvorear con sal y freír, luego disponerlos sobre papel absorbente para eliminar el aceite.
- En una cacerola con aceite sofreír la cebolla y el ajo picados junto con el laurel, cuando la cebolla está dorada añadir los tomates en trozos, sal, una pizca de canela y otra de azúcar.
- Cocinar la salsa lentamente durante 20 minutos, añadiendo el fondo de cocción del pescado.
- Para montar el “tumbet” usar una fuente refractaria o una greixonera y cubrir el fondo con una capa de patatas, encima una capa de pescado, y luego una capa de berenjenas y pimientos, se continua en éste modo hasta terminar los ingredientes, se cubre todo con la salsa de tomate y se mete al horno 20 minutos a 180º.
Servir el tumbet de pescado bien caliente con unas hogazas de pan tostado rallado con ajo, un hilo de aceite de oliva y sal.
[Foto: canalcocina.es]
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