Preparación de las Albóndigas:

1. Para empezar con la carne de buey con poca grasa le vamos a subir el nivel de colesterol, mezclando la panceta magra  picada muy finamente o molida por un robot de cocina, colocamos todo en un bol.
2. Mezclar la carne con dos huevos batidos, los dientes de ajo finamente picados, miga de pan empapada con leche y escurrida, un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. (Se pueden añadir hierbas o especies a gusto del consumidor, hay quien le mete comino, otros romero, yo nuez moscada, otros curry, enfin, lo que queráis).
3. Batimos dos huevos y los salpimentamos.
4. Hacemos las bolitas del tamaño que más nos apetezca y las pasamos por el huevo batido, luego las enharinamos y las colocamos en una sartén (freidora) con aceite de oliva caliente, se revuelven para que no se quemen, las sacamos después de unos 5 minutos (depende de la dimensión de las bolitas, normalmente unos 2 centímetros de diámetro).
5. Ahora preparamos una salsa de tomate (fresco molido o triturado de supermercado), con un sofrito de cebolla y ajo, una vez ya está lista la salsa, añadimos las albóndigas y las dejamos rehogar por unos 5 minutos, rociamos un poco de perejil picado finamente y ya estamos listos para servir, a mi me gustan las patatas fritas de acompañamiento, pero cada uno se hace daño como quiere. Pueden ser unas patatas asadas, servidas con ajo picado, perejil y aceite de oliva.