Ratatouille des saveurs

Une Ratatouille Des Saveurs pour 20 personnes où tous les ingrédients sont cuits de façon indépendante pour protéger les saveurs

1* Faites fondre dans 30 g de beurre 1 kg d'oignons émincés grossièrement. Les laisser fondre 1 heure à feu doux puis assaisonner
2* plonger deux kilos de tomates bien mures dans de l'eau bouillante pour en retirer la peau ..
 

3* Mettre les tomates grossièrement coupées et épépinées au mieux dans 30 g de beurre. Les laisser cuire 5 minutes seulement. Puis assaisonner
4* Mettre 500 g d'aubergines au four avec un filet d'huile pendant 20 minutes à 180 ° Mettre un peu de sel et réserver.
 

5* Couper en morceaux trois poivrons après les avoir vidés puis les faire cuire 5 minutes dans 20 g de beurre. Saler et réserver.
 

Toutes ces étapes de 1 à 5 peuvent être faites la veille et les ingrédients réservés au frigo.
6* Montage de la ratatouille. Mettre dans la cocotte avec 30 g de beurre 2 kg de petites courgettes émincées à cuire pendant 5 minutes. Ajouter alors les tomates, l'intérieur des aubergines, les poivrons et finir par la fondue d'oignons pour préserver le goût. Rectifier l'assaisonnement et ne pas laisser cuire !