I Noodles di patate con Verdure e carne o Japchae sono un piatto tipico coreano preparato durante le festività da gustare con tutta la famiglia.
In uno dei miei soliti giri al negozietto etnico del centro mi sono imbattuta in un tipo di
noodles che non avevo mai provato, i
noodles di patate dolci, specialità coreana usata per preparare il
Japchae:
noodles di fecola di patata dolce cotti in padella con verdure e carne e conditi con salsa di soia, olio di sesamo e pepe.
I coreani hanno una ricca cultura con un sistema elaborato di etichetta e una cucina ben delineata e come i cinesi seguono la regola dei cinque sapori tradizionali, enfatizzandoli con un abbondante uso di zenzero e peperoncino. Presa da curiosità ho deciso di acquaistare i noodles di patate dolci e di provare il japchae ossia i noodles di patate con verdure e carne.
Per preparare i noodles di patate con verdure e carne vi servono due ingredienti particolari la salsa di soia dolce ed i funghi shiitake.
Qualora non disponiate di questi ingredienti potete sostituire gli shiitake con gli champignon e la salsa di soia dolce potete farla in casa aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero a 100 ml di salsa di soia e mettendoli a scaldare in un tegamino fino a quando la salsa di soia non addensa leggermente.
Ingredienti (2 persone)120 g di noodles di patate dolci
una cipolla
una carota
50 g di funghi shiitake
una zucchina
uno spicchio d’aglio tritato
un cipollotto
un peperone rosso
un peperone giallo
100 g di carne di manzo tagliata a striscioline
salsa di soia dolce 4 cucchiai
olio di sesamo 1 cucchiaio
olio di mais 2 cucchiai
pepe sichuan 1/2 cucchiaino
Lavate e mondate le verdure poi affettate la carota e la zucchina a fiammifero, i peperoni, la cipolla, il cipollotto e i funghi. Se i funghi fossero secchi fateli rinvenire in acqua bollente per un paio di minuti.
In una padella antiaderente soffriggete con l’olio di mais metà del cipollotto con la cipolla, lasciate imbiondire leggermente poi aggiungere funghi e verdure e lasciate cuocere a fiamma vivace per una decina di minuti. Quando tutte le verdure saranno cotte aggiungere il pepe e mescolare.
Mettete a bollire abbondante acqua salata, versatevi i noodles di patata e lasciateli cuocere per 3 minuti, poi scolateli e lasciateli freddare sotto l’acqua corrente.
Mettete il restante cipollotto in un wok con un cucchiaio d’olio di sesamo, aggiungere la salsa di soia dolce ed il manzo tagliato a striscioline, lasciate insaporire per qualche attimo poi aggiungere i noodles, le verdure e l’aglio. Lasciate saltare per 2-3 minuti e servite i noodles di patate con verdure e carne caldi cosparsi di semi di sesamo tostati.
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