Тітка Джакоміна для мене, як друга свекруха. Оскільки всі родичі мого чоловіка живуть на півдні Італії в місті Барі, в Римі з італійських ''рідних'' в нас тільки сестра мого свекра. Вона мене й навчала азів італійської кулінарії, коли я тільки приїхала до цієї сонячної країни. А повчитись у тітки Джакоміни є чому: вона до пенсії працювала кухарем в одному з місцевих ресторанів. Лазанья була одним з моїх перших ''кулінарних здобутків'' :-) Відтак, інших рецептів цієї смакоти не шукала і вже ось скільки років готую по рецепту тітки Джакоміни. До речі, рецепт дуже простий і не вимагає тисячі різних інгредієнтів. Спробуйте :-)
Для класичної лазаньї потрібно:
- готове тісто для лазаньї (підійде, як свіже, так і сухе)
- 750мл томатного соусу
- 1 невеличка цибулина
- 1 невелика морква
- 100г бекону (не обов'зково)
- 600-700 г фаршу (найкраще мішаного свинина - яловичина)
- 300г голландського сиру (в ідеалі моцарелли, але я часто замінюю її звичайним тертим сиром)
- 1л молока
- 100г масла (для більш дієтичного варіанту можна зменшити кількість до 70г)
- 4 ст. л. (з чубком) борошна
- щіпка мускатного горіха
- сіль, перець
Спочатку наріжте дрібненько моркву і цибулю (я ще додаю стебла селери) і підсмажте в олії
Додайте бекон (маленькими кубиками) до цибулі з морквою і тушкуйте 3 хвилини
Додайте фарш і, час від часу помішуючи, готуйте 5 хвилин
Вилийте до фаршу томатний соус і тушкуйте до готовності фаршу
За цей час лишня рідина з соусу випарується. Посоліть і поперчіть за смаком (якщо соус вийшов з кислинкою - додайте щіпку цукру) - рагу для начинки готове :-)
Приготуйте соус Бешамель: я завжди роблю ''лінивий'' варіант - спочатку розмішую холодне молоко з борошном, а потім додаю масло, щіпку мускатного горіха і сіль за смаком
Варіть на малому вогні (постійно помішуючи) до загустіння, потім дайте соусу трішки вистигнути
На дно форми для духовки викладіть декілька ложок Бешамелю і рагу з фаршу, злегка перемішайте
Зверху покладіть тісто для лазаньї (я його ніколи не відварюю попередньо, в духовці все чудово приготується і без попереднього відварювання)
На тісто викладіть трохи рагу з фаршу
Полийте соусом Бешамель
І посипте тертим сиром (або моцареллою, порізаною маленькими кубиками)
Чергуйте слої, поки не використаєте всі інгредієнти. Нагрійте духовку до 180С і готуйте лазанью впродовж 30 хв
Моїй сім'ї лазанья найкраще смакує на наступний день (за ніч в холодидьнику усі смаки між собою пропитаються). Але ласувати можна і відразу після приготування :-) Buon appetito!
