‘कांजी’ यह एक मारवाड़ी व्यंजन है। कांजी यानी "राई का पानी"। कांजी पेट के लिए स्वास्थवर्धक समझी जाती है। इससे पाचन शक्ति में लाभ होता है। शरीर में अच्छे जीवाणुओं की संख्या में वृद्धि होकर, रोगों से लडने की क्षमता प्राप्त होती है। ज़ीरो कोलेस्ट्रॉल वाली इस कांजी से आपको कैल्शियम, वीटामिन सी और आयरन तीनों मिलेंगे। गर्मी के दिनों में यह ठंडक रखती है और ठंड के दिनों में यह कब्जियत नहीं होने देती। कांजीबड़ा तो आपने खाया होगा लेकिन आज हम बनाएँगे सब्जियों की कांजी। मतलब... सोने पे सुहागा वाली बात! क्योंकी स्वास्थवर्धक कांजी में सब्ज़ियाँ मिलने से वो डबल स्वास्थवर्धक हो जाती है। तो आइए, आज हम बनाते है सब्जियों की कांजी।
सामग्री-
• पानी- 1 लीटर
• राई (सरसो) की दाल- 3 छोटी चम्मच
• नमक- 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• हिंग पावडर- 1 चुटकी
सब्ज़ियाँ-
• कटी हुई फ़ुलगोभी- 1 कप
• कटी हुई सेमी की फल्ली- 1 कप
• कटी हुई गाजर- 1 कप
• कटी हुई मूली- 1 कप
• मटर के दाने- 1 कप
बनाने की विधि-
• पानी को किसी कांच या प्लास्टिक के जार में डालिए।
• इस पानी में राई की दाल, नमक एवं हिंग पावडर डाल कर मिला लीजिए।
• जार का ढक्कन बंद करके यह 3-4 दिनों के लिए रख दीजिए।
• हर रोज दिन में एक बार सूखी चम्मच की सहायता से इस कांजी के पानी को हिलाए।
• चौथे-पांचवे दिन जब आप जार खोलेंगे तो पानी का स्वाद खट्टा हो गया होगा, मतलब कांजी तैयार हो गई है। यदि उसमें खट्टापन नहीं आया है तो उसे वापस ढक कर रख दीजिए।
• गर्मी के दिनों में कांजी जल्दी तैयार हो जाती है। कभी-कभी तो तीसरे दिन ही उसमें खट्टापन आ जाता है। अभी थंड़ी के दिनों में कांजी उठने को वक्त लगता है। मतलब कांजी में जो खट्टापन आता है वो जल्दी नहीं आता। यदि उसमें खट्टापन नहीं आया है तो उसे वापस ढक कर रख दीजिए।
• यदि कांजी पर्याप्त खट्टी हो गई है तो गाजर और मूली को छील कर अपने मनपसंद आकार में काट लीजिए। मटर के दाने निकाल लीजिए। फूलगोभी और सेमी की फल्ली को काट कर पानी से धो लीजिए।
• अब इन पांचो सब्जियों को प्रेशर कूकर में डालकर एक सीटी आने तक पकाइए। कूकर थंड़ा होने पर इन सब्जियों को एक छलनी में पलटाकर पानी निथार लीजिए।
• ये सभी सब्जियां कांजी के पानी में डालिए। बन गई सेहत से भरपूर सब्जियों की कांजी। ये बनाने में आसान है और सेहत से भरपूर होने के साथ-साथ ही खाने में बहुत स्वादिष्ट लगती है।
• एक बार कांजी बनकर तैयार होने के बाद इसे फ़्रिज में रख कर इसका इस्तेमाल 4-5 दिनों तक कर सकते है। फ़्रिज के बाहर रखने पर यह बहुत ज्यादा खट्टी हो जाएगी।
टिप-
• यदि आपको चटपटा पसंद है तो आप इसमे थोड़ा सा लाल मिर्च पावडर मिला सकते है।
• यदि आपको कांजी का लाल रंग पसंंद है तो आप इसमें चुकंदर भी मिला सकते है।
• सब्जियां आप अपनी पसंदानुसार काम ज्यादा कर सकते है।
• यदि आपको कांजी का लाल रंग पसंंद है तो आप इसमें चुकंदर भी मिला सकते है।
• सब्जियां आप अपनी पसंदानुसार काम ज्यादा कर सकते है।
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