1. Insalata di farro con verdure

Ingredienti:

• 1 tazza di farro integrale, bollito
• 1 tazza di verdure miste, come pomodori, cetrioli, carote e cipolle
• 1/2 tazza di olive nere
• 1/4 di tazza di olio d'oliva extravergine
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• Sale e pepe a piacere

Preparazione:

1. In una ciotola capiente, unire il farro, le verdure, le olive e l'olio d'oliva.
2. In una ciotola più piccola, mescolare l'aceto balsamico, il sale e il pepe.
3. Condire l'insalata con il condimento e mescolare bene.

2. Zuppa di lenticchie

Ingredienti:

• 1 tazza di lenticchie secche
• 2 carote, tritate
• 2 cipolle, tritate
• 2 gambi di sedano, tritati
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 6 tazze di brodo vegetale
• Sale e pepe a piacere

Preparazione:

1. In una pentola capiente, soffriggere le carote, le cipolle e il sedano in un filo d'olio d'oliva.
2. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
3. Aggiungere le lenticchie, il brodo vegetale, il sale e il pepe.
4. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, o fino a quando le lenticchie sono morbide.

3. Pasta con ceci e pesto di basilico

Ingredienti:

• 160 g di pasta integrale
• 1 lattina di ceci, scolati e sciacquati
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 tazza di olio d'oliva extravergine
• 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe a piacere

Preparazione:

1. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
2. Nel frattempo, preparare il pesto: lavare il basilico e l'aglio e tritarli finemente.
3. Aggiungere l'olio d'oliva, il parmigiano, il sale e il pepe e frullare fino a ottenere un pesto liscio.
4. Scolare la pasta e condirla con il pesto, i ceci e un po' di olio d'oliva.