日式鬆餅 – 週末的美好時光，自製鬆軟的日式鬆餅，慢慢食用慢時光，每一口都是滿滿的居家幸福。
週末就是要在家理直氣壯的耍廢，睡到自然醒後再悠閒的做份鬆餅，配壺熱茶，享受在家自煮的慢食生活。自從上次製作日式柔滑布丁的成功讓我徹底迷上烘焙，這次鎖定日式超鬆軟厚鬆餅。鬆餅食譜來自小貓伊藍的分享，不同於一般口感Q彈的格子鬆餅，這款日式鬆餅有著蛋糕般鬆軟的質感，嚐起來確實如她所說是讓人魂牽夢縈的鬆餅甜點。
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蛋白霜的砂糖是為了讓蛋白加速發酵，我不想吃太甜所以把原食譜的砂糖份量減半，蛋白霜也還是有發起來，當然喜歡吃甜一點可以增加砂糖比例無妨。網路上其他日式鬆餅食譜都會添加泡打粉，就會變成更加膨鬆的舒芙蕾鬆餅。小貓伊藍這份食譜材料比較單純，僅利用蛋黃蛋白分離法就可以做出蛋糕質地的鬆餅口感，我覺得還滿適合廚房素材不多的烘焙新手。
於是，我的週末鬆餅日慢食早午餐，正式開張。
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日式鬆餅 做法和材料 （一人份）
蛋黃麵糊
– 蛋黃 一顆
– 砂糖 2.5g
– 無鹽奶油 15g
– 牛奶 60g
– 低筋麵粉 50g
蛋白霜
– 蛋白 一顆
– 砂糖 5g
– 檸檬汁或者白醋 1/2茶匙
步驟 1. 蛋黃麵糊
首先隔水加熱無鹽奶油，將分離的蛋黃加入砂糖攪拌均勻後再加入融化的奶油，接著徐徐加入牛奶和低筋麵粉即成蛋黃麵糊。
步驟 2. 蛋白霜
切記不要跟自己的手臂過不去，因為新手很容易抓不到要領打了兩個小時蛋白還是清澈的液體。直接用打蛋白機器打穩定省時，在蛋白內加入砂糖和檸檬汁後將機器開到高速運轉，打到蛋白呈現光澤狀，拉起來尾
端呈現尖角狀就可以停止。
步驟 3. 鬆餅
將一半的蛋白霜加入蛋黃麵糊中混攪拌，再把混和體倒入剛剛的蛋白霜中一起慢慢攪均勻，鬆餅的麵糊就製作完成了。最後熱平底鍋，噴一點油，倒入適量鬆餅糊小火慢煎即可。
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