Questo risotto è preparato con tante Verdure di stagione e mantecato con dello yogurt di soia che ci sta davvero benissimo! 😊❤️
Un risotto fresco e saporito!
Ingredienti:
250 g di riso semintegrale
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 piccola zucchina
1/2 melanzana
1/2 peperone
5/6 pomodorini
Brodo vegetale
6 cucchiai di yogurt di soia
Qualche cucchiaio di lievito alimentare
Basilico fresco
Pepe
Sale
Olio evo
Procedimento:
Tagliamo finemente una cipolla e uno spicchio d'aglio. Poi facciamoli soffriggere in padella con un po' d'olio.
Aggiungiamo anche le verdure tagliate a piccoli pezzetti, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere per qualche minuto finché non risulteranno cotte.
Mettiamo da parte e nella stessa pentola versiamo il riso in poco olio e facciamolo tostare qualche minuto.
Poi versiamo poco alla volta del brodo vegetale aggiungendone di nuovo ogni volta che sarà assorbito.
A metà cottura aggiungiamo le verdure e continuiamo la cottura del riso.
Alla fine aggiungiamo del basilico fresco tritato, lo yogurt di soia, qualche cucchiaio di lievito alimentare e per finire dell'olio evo e pepe macinato.
☑️Se lo provate fatemelo sapere! 🥰
