Di cheesecake vegane ne ho provate tante ma c'era sempre un qualcosa che non mi convinceva. 

In molte versioni si usa l'agar agar come addensante ma a me non piace il retrogusto che lascia. 

Dopo svariate prove questa è quella che più mi soddisfa sia come gusto che come consistenza! 🥰

Ma ecco la ricetta per prepararla! ❤️

(Io ho usato una tortiera da 16 cm di diametro)

Ingredienti base:

100 g biscotti

40 g olio cocco

Ingredienti crema:

2 vasetti di yogurt

1 lattina di Latte di cocco

100 g di anacardi

120 g di malto di riso o sciroppo d'agave

Succo di mezzo limone

Vaniglia in polvere

90 g di olio di cocco

Frutti di bosco

Procedimento:

La sera prima mettiamo in ammollo Gli Anacardi e mettiamo la lattina di latte di cocco in frigo. 

Poi versiamo i due vasetti di yogurt in un telo pulito e mettiamolo a colare sopra una tazza in frigo.

Il giorno dopo tritiamo i biscotti e aggiungiamo l'olio di cocco. Mescoliamo e versiamo in uno stampo a cerniera. Livelliamo bene e riponiamo in frigo.

Ora frulliamo gli anacardi con la parte densa del latte di cocco, lo yogurt, il succo di limone, la vaniglia e il malto. 

Aggiungiamo l'olio di cocco e mescoliamo ancora.

Versiamo la crema ottenuta sulla base e riponiamo in frigo per almeno mezza giornata.

Quando è pronta possiamo preparare una salsa facendo bollire i frutti di bosco con un po' di malto in un pentolino per qualche minuto. Lasciamo raffreddare completamente e versiamo sulla torta.