Recettes des tartes à la mode

Tarte aux raisins et aux noix

• ½ tasse de beurre amoli
• ½ tasse de cassonade
• ¾ tasse de sucre granulé
• 3 œufs
• ¼ c. à thé de sel
• ¼ de sirop de blé d’Inde
• ½ tasse de crème légère
• 1 c. à thé de vanille
• ¾ tasse de noix hachées
• ¾ tasse de raisins secs sans pépins
• Pâte pour une tarte de 9 pouces

Préparation :

Faire cuire au bain-marie, le beurre, la cassonade, le sucre granulé, les œufs, le sel, le sirop de blé d’Inde. Remuer sans arrêt pendant 5 minutes. Hors du feu ajouter la vanille, les noix et le raisin. Verser dans la croûte à tarte et cuire à four moyen, de 50 à 55 minutes. Servir chaud.

Tarte au citron

• 1 croûte à tarte cuite
• 1 tasse d’eau
• 1 tasse de sucre
• 4 c. à table de fécule de maïs
• 1 citron, jus et zeste râpé
• 2 œufs
• 1 c. à table de beurre

Préparation :

Mêler parfaitement le sucre et la fécule de maïs puis les délayer avec la tasse d’eau ; ajouter le zeste. Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce devienne transparente. Ajouter alors le beurre et les jaunes d’oeufs. Cuire sur feu doux, en remuant et sans laisser bouillir. Lorsque la crème est suffisamment épaisse, ajouter le jus de citron. Laisser refroidir. Verser dans la croûte à tarte cuite ; recouvrir des blancs d’oeufs battus en neige auxquels on aura ajouté 4 cuillerées à table de sucre et passer à four doux (375 F.) pour faire dorer la meringue.

Tarte dattes-citron

• 1 tasse de dattes-citrons
• 1 tasse de sucre
• ½ tasse de farine tout usage
• ½ de tasse d’eau
• Pâte pour tarte couverte

Hacher les dattes après les avoir dénoyautées si elles ne le sont déjà. Éplucher les citrons en ayant soin d’enlever complètement la membrane blanche, et les couper en tranches fines. D’autre part mêler la farine et le sucre. Foncer une assiette à tarte de 9 pouces de diamètre ; saupoudrer du mélange farine-sucre et recouvrir successivement de couches de tranches de citron et de dattes hachées ; finir par le citron. Arroser le tout uniformément avec le ¼ de tasse d’eau. Recouvrir de pâte et cuire dans un four préchauffé à 400 F, 40 minutes environ.

Tarte aux pommes et au fromage cottage

• 1 ½ tasse de pommes tranchées
• 2 œufs
• ½ tasse de fromage cottage
• ¾ tasse de sucre
• ½ tasse de crème
• 1/3 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de zeste de citron râpé
• ½ c. à thé de cannelle
• ¼ c. à thé de muscade
• 1 abaisse de pâte à tarte

Préparation :

Foncer une assiette à tarte de 9 pouces d’une abaisse fine. Couper les pommes en fines tranches et les étendre sur la pâte. Battre les œufs légèrement, ajouter le fromage cottage, ½ tasse de sucre, la crème, le sel et le zeste de citron. Mélanger le sucre restant, la cannelle et la muscade. Saupoudrer sur les pommes puis recouvrir de la préparation oeufs-fromage. Faire cuire dans un four préchauffé à 425 F. une dizaine de minutes; diminuer la température du four à 350 F. et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Dessert pour maigrir

• 1 ½ de compote de pommes non sucrée ;
• ½ tasse de lait écrémé ;
• 2 œufs battus ;
• 2 c. à table de succédané de sucre en solution ; 1 c. à thé de jus de citron ;
• 1 abaisse de pâte à tarte non cuite ;
• Muscade.

Préparation :

Bien mélanger la compote de pommes, le lait, les œufs battus, le succédané de sucre et le jus de citron. Foncer une assiette à tarte de pâte ; y verser la préparation précédente et cuire dans un four préchauffé à 425 F une heure environ. Saupoudrer de muscade. Cette recette donne 6 portions, chacune contenant 167 calories.