Вы когда-нибудь слышали нечто вроде «собираемся съездить на недельку в Германию поесть чего-нибудь настоящего немецкого?» Похоже, с традиционной австрийской кухней картина аналогичная.

Все уши мне прожужжали с этим Венским шницелем (Wiener Schnitzel). Попробовал. Даже три раза, для верности.

Традиционный венский шницель. Вена. Австрия. Все фото автора.

Ребята, вы знаете, что кроме соли, перца и уксуса существуют и другие приправы и специи? Нет?! Так смотайтесь в Италию, от вас же недалеко. Поучитесь что ли.

Мясо то у вас хорошее, качественное, но этого мало, нужно еще уметь его готовить.

До сих пор мне приходилось бывать в Австрии только по делам и только в Вене, но на этот раз судьба занесла в западные земли, граничащие с Баварией.

Не знаю, как для вас, но для меня кулинарная часть путешествия не менее важна, чем историческая, — мы с женой с удовольствием пробуем всё, что едят местные.

Обычный придорожный семейный ресторанчик между Бад-Хофгастайном и Грацем… вот увидите, коронным блюдом и здесь будет Венский шницель. Дорога длинная, перекусить надо основательно, будем экспериментировать.

Многие скажут, что традиционная австрийская кухня — пример хорошего вкуса в кулинарии, сами же австрийцы предпочитают именовать ее Gut burgerliche Kuche, что буквально означает «кухня хороших бюргеров».

Традиционный австрийский суп? Хлеба больше чем супа….

Густые австрийские супы, наваристый гуляш, тафельшпиц… Должен сказать, что гуляш и вправду хорош, а тафельшпиц (Tafelspitz), пожалуй, самое безобидное из всех австрийских блюд.

Отваренная с травками говядина отходит от кости, до такой же степени мы, русские, отвариваем мясо на холодец. Подают её с бульоном, с мозговыми косточками, яблочным хреном и, разумеется, с жаренным картофелем. Куда же в Австрии без него…

Гарниры в стране прямо скажем незамысловаты: картофель, сезонные овощи, зимой овощи маринованные, популярна свекольная икра. К сожалению, соотношение в ней свеклы и уксуса, наверное, один к одному. Должно быть, в Австрии слыхом не слыхивали о здоровом питании.

Как человек, накрепко связанный с индустрией фитнеса, скажу вам, что в плане гарниров австрийская кухня — точно кошмар диетолога, и если панировку я еще могу простить, то этот вездесущий австро-немецкий картофель, категорически нет!

Известно ли вам, что гликемический индекс у картошки точно такой, как и у сахара? Представьте, что на гарнир к распластавшемуся на всю тарелку шницелю вам насыпали горку сахара — грамм эдак 300.

Возможно, кто-то и мог бы это съесть, но вот порекомендовать не могу — очень вредно для поджелудочной железы.

Еще здесь очень любят хлеб, а чтобы по поджелудочной он ударил так ударил, из него делают хлебные клецки со шпиком (Speckknödel). Не отказывают они себе и в высококалорийных десертах.

Разумеется, я не забыл о визитной карточке традиционной австрийской кухни — яблочном штруделе. Мы пробовали его в разных местах, и везде он был невероятно вкусным.

Приходилось постоянно приглядывать за ma cherie, которая готова их есть и с яблоками, и с вишней, и с творогом, и в неограниченном количестве ))

Яблочный штрудель. Австрия.

Еще одной визитной карточкой местной кухни я бы назвал пиво, сортов которого в Австрии чуть меньше, чем самих австрийцев ))

Остались не упомянутыми рыбные блюда? Страна не имеет выхода к морю, и морская рыба здесь явно отстает по популярности от пресноводных «коллег». В меню можно увидеть, разве что, речную форель и запеченного карпа (karpfen).

Спасением для тех, кто всё ещё следит за фигурой, является сеть рыбного фаст-фуда Nordsee.

NordSee. Зальцбург. Австрия.

Горе мне гурману, но для меня важен этот компромисс — вкусно и полезно, и ведь найти его так легко: рядом Италия, Словения, Хорватия…

От скольких путешествующих знакомых я слышал, что нигде так аристократично не ощущаешь себя, как в венской кофейне или в ресторанчике, где даже приборы напоминают о недавнем имперском прошлом…

А мне комфортней не под хрустальными люстрами, а под звездным небом и сводом из сосновых ветвей в традиционных хорватских ресторанчиках.

Белое вино уже охлаждается… Хорватия.

Кухня соседки Австрии — Хорватии — как ни странно и разнообразна, и вкусна, и полезна одновременно. В этой стране явно любят хорошо поесть и умеют хорошо готовить.

Страна, чья береговая линия протянулась на тысячу километров, непременно порадует любителей морепродуктов: свежайшие устрицы, изобилие рыбы, традиционный хорватский суп с лангустами, кальмары и осьминоги на гриле…

Молодые кальмары на гриле. Хорватия.

Бузара, шедевр Черногорской и Хорватской кухни не уступит по вкусу французскому буйабесу.

На оливковом масле до золотистого цвета пассеруем лук, добавляем мясистые измельчённые помидоры без кожицы, зелень петрушки и чеснок. Через несколько минут в ход идут свежайшие морепродукты. Солим, накрываем крышкой. Через 5 минут добавляем 200 мл белого вина, ещё пять минуток под крышкой, перчим и вуаля!

Не останутся голодными и мясоеды. Гуляш по всей бывшей Югославии готовят лучше, чем в соседней Австрии, ручаюсь! Здешние бифштейки и ромштексы — пир для самого взыскательного гурмана. Как они их делают? Уверен, есть секрет!

Бифштейк, на гарнир полезная кукурузная полента. Ровинь. Хорватия.

Бифштейк, на гарнир полезные овощи-гриль. Будва. Черногория.

А если еще и под соусом из горгонзолы или белых грибов и трюфелей… Что касается меня, 100 очков в пользу Хорватии!

Прочтите: Хорватия: уникальный рецепт Трогира

Всем счастливых дорог!